lunedì 12 maggio 2014

Sablés Viennois


I Viennois (pron; viennuà) sono biscottini fatti con la frolla montata, ovvero una frolla molto più morbida della classica, per cui non va stesa con il mattarello ma usata con la sac à poche.
Si chiamano Viennois perché la Viennoiserie, in francese, è la pasticceria fine, originaria dell' Austria, copiata poi dai fornai francesi. Si tratta di pasticcini molto belli con la sfoglia, con la pasta da pane o briosciata, arricchita spesso da confetture. 
Di seguito, anche i biscotti non tagliati semplicemente con il coppapasta ma creati con la tasca da pasticcere e quindi con disegni più chic, vennero chiamati sablés o biscuits viennois.
Ho già avuto modo di provare i buonissimi biscotti di frolla montata di Hermé, quelli di Felder e ora questi, presi semplicemente da un libro. Poi, siccome il cioccolato in casa non manca mai, ho completato l'assenza di calorie con un tuffo di testa.
Secondo me sono ottimi dopo il caffè.
Però il caffè va preso a colazione, dopo pranzo e dopo cena.


Da "Le Basiques Chocolat"

185 g farina 0
20 g cacao
170 g burro
80 g zucchero  a velo
1 uovo
1 pizzico di sale
circa 100 g cioccolato al latte (io ne ho fatti metà anche con il bianco)
granella di nocciole



Lavorare il burro a pomata bella liscia. Setacciare la farina con il sale e il cacao. Battere leggermente l'uovo con lo zucchero a velo. Unirlo con il burro. Aggiungere a poco a poco il mélange di farina/cacao. 
Riempire una sac à poche e formare dei sablés a zig-zag.
Infornare a 170° per 12 minuti. Far raffreddare su gratella.
Una volta freddi, sciogliere il cioccolato  a bagnomaria e tuffarci la punta de biscotti. Adagiarli su carta forno e cospargere di granella di nocciola. Far asciugare in frigo.






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38 commenti

  1. Questa è una cosa seria, superiore alle mie possibilità Bellissimi e pinnati,
    un bacino Daniela

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  2. Monique sono uno spettacolo, adoro i biscotti fatti a regola d'arte. Messi in lista! Ho un libro di Pierre Hermé, ma ci credi che non ho provato ancora una ricetta?

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    1. Sì, ci credo, Incute timore in quanto chef ma io ne ho provate tre e non si sa come, mi sono venute tutte e tre, quindi, buttati. Inizia con i biscotti di frolla montata che sono, non facili, di più!

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  3. bellissimi, stupendi, meravigliosi, superlativi, semplicemente WOW !!!!
    Sei bravissima, valorizzi sempre i tuoi capolavori, a onor del vero già belli, con foto impeccabili, che siano bucoliche o immensamente illuminate, e io piccola, nel vero senso della parola, e inesperta imparo sempre un sacco dal tuo blog!

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  4. Ho fatto spesso la frolla montata ma dopo aver visto queste tue delizie mi sono chiesta "ma perchè l'ho sempre fatta bianca e non ho mai provato con il cacao?!??" ecco un'altra lacuna che devo colmare al più presto

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  5. Mi son fatta la stessa domanda di elenuccia...ma perchè ho sempre fatto la frolla montata solo bianca???!!! Bho!!!
    Fantastici Monique...estremamente elegnati e senz'altro straordinariamente buoni....
    Hai classe ragazza.....da vendere!!! Io ne comprerei un po'!!!????

    Un abbraccio
    monica

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  6. Mamma mia che biscotti meravigliosi. E chissà che buoniiii....

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  7. Per quanto sono perfetti sembrano fatti con lo stampino!! bravissima!!

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  8. Sono perfetti, immagino anche deliziosi!!!

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  9. Monique sono una meraviglia!!!!! Appena finisce il mio embargo zuccherino li provo!!!!! (Sto già sbavando come una lumaca)

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  10. Sono bellissimi , se li vede mio figlio li vuol subito provare !
    Io ho fatto la frolla montata una sola volta e tu con questi invitanti biscotti mi hai fatto venir la voglia di mettere mano alla sac a poche !

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  11. Io non bevo caffè, ma questi biscotti così perfetti e golosissimi li mangerei sia...a colazione...dopo pranzo... dopo cena e anche per merenda... così, come li hai presentati tu, con un bel bicchiere di latte!!! Brava!!!
    Bacioni...

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  12. Che meraviglia, secondo me vanno bene anche con un thé nero i tuoi viennuà :)
    Bellissimi e mi immagino solo il sapore
    Brava Monique!
    Un bacio
    Lou

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  13. Biscotti buoni e belli anche esteticamente sembrano dei piccoli gioielli ricamati!
    Z&C

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  14. ciao piacere di conoscerti ^_^ io sono nuova sul tuo blog.. e questi biscottini sono.. semplicemente la perfezione!!
    troppo troppo belliii e immagino buonissimi!!
    Ps. Ho letto le leggi di murphy delle blogger, sono morta dalle risate xD fantastica è tutto veroo ahahah
    Se ti va passa anche da me, mi farebbe troppo piacere, un bacione e buon lunedì :*

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  15. Ah caspita che bello che li hai pubblicati, è da parecchio tempo che voglio farli ma le ricette che avevo visto non mi convincevano, provo la tua che mi pare semplice e a vederli dalla foto son strepitosi, e la granella un tocco superbo! bellissime foto!

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  16. ma è già l'ora del te...si si te ne rubo una bella manciata sono irresistibili

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  17. li ho visti in facebook.. che golosi! buonissimi e poi così belli! brava

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  18. da come scrivi le tue ricette sembrano superfacilissime...wow! hai sempre delle fantastiche idee!
    un abbraccio

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  19. Bellissimi questi biscotti, le tue foto poi fanno quasi sentire il gusto dei biscotti in bocca,bravissima come sempre, buona serata!

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  20. Ho appena preso il caffè. Ora pretendo i biscottini... su veloce! :)

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  21. E' vero! Quanto vuoi??? Per i biscotti intendo...fenomenali!

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  22. sai che non ho ancora provato a fare biscotti on la frolla montate, decisamente un po' di timore nel fare forme stranissime!!

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  23. burrosissimi e ottimi come sempre i sablés

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  24. Io il caffé non lo prendo, quindi sono esentato dal rispettare questo rituale e posso mangiarli quando voglio.
    Anche perché hanno un aspetto che ne mangerei non so quanti.

    Fabio

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  25. Bellissimi.... È un peccato mangiarli da quanto solo perfetti e belli!! ;)

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  26. Favolosi! Io adoro i biscotti al cacao, di ogni genere ma questi hanno un aspetto delizioso. Hai usato una bocchetta a stella vero? Non li ho mai fatti ma sono troppo tentata dopo aver visto i tuoi Monique! :)

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  27. stupendi!!!!!!!! sembrano decorazioni incise piu' che dolci....splendidi

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  28. veramente meravigliosi! da dame dell' 800 in un salottino a parlottare per ore :-) bravissima

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  29. meravigliosi e fini. Per un dopocena col caffè ce li vedo molto bene. Ti farò sapere eheheheheh bella ricetta

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  30. mamma mia...secondo me sono di una squisitezza pazzesca!

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  31. che meraviglia!!!! io ne mangerei uno ogni sera, accanto ad una buona tazza di caffè!!!

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  32. Ciao Monique! Lo trovo squisiti!!! Perfettissimi. Solo una domanda: prima di infornarli li hai fatti riposare in frigo un oretta o appena data la forma hai messo a cuocere? Buona giornata 😊

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    1. nono, senno' lo avrei scritto: dopo la forma li ho infornati! bacini!

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