Confettura di cipolle di Tropea

La cipolla è una pianta antichissima, si coltiva facilmente in tutto il mondo, è estremamente economica e molto versatile. Veniva utilizzata già dagli Egiziani e dai Greci, mentre i gladiatori romani se la strofinavano nel corpo per rassodare i muscoli. E qui, cade  il mito di Massimo Decimo Meridio ("Al mio segnale, strusciateve de cipola!").

La pianta veniva anche usata come merce di scambio, come medicinale per il mal di testa o per far rivivere i morti (e ci credo!).

Si contano una decina di varietà e 3 colori: le rosse, le dorate e le bianche.

Fanno da base a tantissimi condimenti, accompagnano le carni ma servono anche per lucidare i legni o come metodo antiforfora.

Insomma, un ortaggio tutto-fare ma, perdindirindina, hanno anche qualche difetto niente male.

E' caldamente sconsigliata per le cene romantiche che presuppongono un dolce epilogo, è fortemente vietata agli stomaci non corazzati e vivamente evitata da chi si è appena ripassata il trucco.

Il consiglio che ho appreso molto volentieri è il taglio della cipolla che è diverso a seconda della preparazione.

I metodi sono:

- a rondelle  per le decorazioni, per condire le insalate o gli hamburgers o fritte in pastella.

- a lamelle per le salse, come base di verdure asiatiche, mescolate con spezie e cucinate nel wok o saltate.

- a cubetti perfetta per tutte le basi di condimenti, di risotti o zuppe.

Il coltello dovrà essere affilatissimo e magari anche freddo per evitare le lacrime.

 Per questa ricetta, i tipi di cipolla da usare possono essere due: quella italiana di Tropea e la francese di Cévennes.

 La prima rossa e la seconda bianca, si prestano benissimo alla confettura perchè sono dolci da crude e saporite da cotte.

In questo caso ho utilzzato le italiane.

Per 1 vasetto da 200gr

200 g cipolle di Tropea già mondate

25 ml aceto di vino bianco

50 ml vino bianco

1 cucchiaino aceto balsamico

25 g zucchero di canna

1 cucchiaio d'olio

1 pizzico di "4 spezie" (pepe nero, chiodi di garofano, cannella, noce moscata)

sale pepe

In una cocotte, scaldare l'olio e aggiungere le cipolle tagliate a fettine. Mescolare per 5 min e cospargere di zucchero. Mescolare per un altro minuto  e versare l'aceto bianco.

Lasciare evaporare a fuoco dolce per circa 10min mescolando spesso.

Versare il vino bianco e insaporire con un pizzico di sale e il pepe.

Profumare con le "4 spezie" e continuare la cottura per circa 25 minuti.

A fine cottura, le cipolle devono risultare confit cioè dense come una marmellata.

Aggiungere infine l'aceto balsamico e appena riprende bollore, togliere dal fuoco e versare nel vasetto sterilizzato.

Stringere bene il tappo e capovolgere il vasetto. Lasciare raffreddare, rigirarlo e conservare in frigo.

Va consumata entro 15 giorni e può essere gustata sia con il pane tostato, sia come accompagnamento alle carni o formaggi.