lunedì 1 settembre 2014

Rillettes di salmone fumé



Les rillettes (pron: riiett) è una preparazione francese, originaria di Touraine (Loira) a base di pollame o maiale, cotto per tante ore nel suo grasso e compattato alla mano.
Le rillettes, nel XV secolo, fatte alla fine dell'autunno, permettevano di conservare la carne riducendo il rischio di decomposizione durante il lungo inverno. La carne veniva cotta per 7/8 ore nei vasi in terracotta, coperti da 3/4 centimetri di grasso. 
Veniva spalmata sul pane e mangiato come piatto unico. 
Oggi viene compattata con le macchine, messa in vasetti ermetici, esistono varianti con l'anatra, l'oca, coniglio e vitello e viene servita sui crostini come aperitivo.
Brrrrr, che brivido.
Per infomazione ho voluto scriverlo ma me ne guardo bene, benissimo, dal mangiarle.
Infatti le mie rillettes sono fatte di legumi, tonno, trota o salmone come questa.
Senza strutti e lardi.
Pronte subito e profumate.
Sì perché le rillettes di maiale, anatra o animalo, puzzano.
Ecco, l'ho detto.
Avrò tutto il dipartimento della Loira contro di me adesso.




Per farle sciuè sciuè

4 filetti di salmone affumicato (o trota affumicata)
1 limone
4 cucchiai di formaggio spalmabile
1 cucchiaio di mostarda a l'ancienne (facoltativa)
sale pepe
erba cipollina (obbligatoria)

Tagliate a pezzetti piccoli il salmone e mescolare con il succo del limone.
Lavorare il formaggio con la mostarda, salare, pepare e aggiungere l'erba cipollina tagliuzzata.
Unire il salmone con il formaggio e tenere in fresco fino al momento di servire sopra crostini di pane abbrustoliti.

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13 commenti

  1. preferisco di gran lunga le tue, belle foto, complimenti!!!Baci Sabry

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  2. Le rillettes non mi hanno mai ispirato molto, forse per l'idea di una preparazione lunga ad un risultato troppo pesante per i miei gusti.
    Questa è splendida, con il mio amato salmone, semplice e pratica da fare anche quando si hanno degli ospiti. Insomma, da replicare al più presto.
    Buon lunendì!

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  3. Io senza saperlo faccio una ricetta simile con robiola e Philadelphia o caprino ma senza mostarda !

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  4. Quando ho letto "cotte per tanto tempo nel suo grasso" mi è venuta la pelle d'oca e ho pensato oddio questo no! e invece che ti scopro? tonno/salmone/legumi! ecco così mi ispira mooooolto di più. Sembra davvero fresco e stuzzicante

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  5. Non conoscevo questa preparazione ma mi sembra davvero elegante e invitante sui tuoi crostini monique :)
    grazie per la condivisione

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  6. ma sai che ho sempre pensato anche io che puzzassero troppo, le rillettes classiche?? bene, siamo state fin troppo sincere :D
    adoro la tua versione! devo provare a farla e finalmente potrò gustarmi tutto il loro sapore senza storcere il naso :)
    p.s. adoro troppo le tue foto! <3
    un abbraccio,
    Anna

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  7. eppure io le ho mangiate e mi son anche piaciute.... 15anni fà però!

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  8. Quelle altre non le voglio conoscere ma le tue sono una meraviglia, un abbraccio, Daniela

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  9. Posso dire solo che hai creato una meraviglia. Questa tua versione di Rillettes mi piace molto.

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  10. Che poi, la tua versione è veloce e semplicissima! Mo' te la copio quasi quasi per stasera a cena. ;)

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  11. Sono diverse le cose che puzzano, il pesce, i formaggi, ma per fortuna poi a volte in bocca il gusto è un'altra cosa. Non per questo non smettono di puzzare.
    Poi sta al gusto di ciascuno che piacciano o no.
    Ma comunque tra legumi, tonno, trota e salmone hai già un ottimo ventaglio di alternative.
    Ottima ricetta, come sempre.

    Fabio

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  12. però, da provare i francesi la sanno lunga,grazie carissima

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  13. La proverò di sicuro!

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