lunedì 3 marzo 2014

Pane alla birra



Il lievito di birra è chiamato così perché una volta si otteneva dalla fermentazione dei mosti di birra (e di vino). Oggi è prodotto dalla melassa, uno scarto della produzione di zucchero di barbabietola e viene venduto nei panetti che conosciamo.
Carrambata! Che incontro quello di oggi: il nipotino che ritrova le origini.
Il lievito moderno, con pantaloni bagghy e I-pod alle orecchie che va a casa dei nonni Saccharomysec.
Quando ho visto da Emmanuel il pane alla birra, mi sono esaltata più per l'incontro tra lievito e la sua vecchia dimora, che per il pane in sé. 
Il pane è OTTIMO, ve lo dico con il cuore, come tutti quelli che ho provato del maestro. La preparazione sembra lunga perché viene iniziata la sera prima ma il risultato è sorprendente. Io ho usato la mia birra preferita, chiara, svizzera, non troppo amara, per non stravolgere troppo il gusto delle farine. Il gusto di birra, nel mio caso era quasi impercettibile, sottile e delicato.
Vi riporto le dosi e il video per il petrissage, più facile a fare che a descrivere.
Santè!


100 g farina integrale
300 g farina 0 (io ho usato quella di spelta bianca)
10 g sale

200 g farina 0 (io spelta bianca)
2 g lievito fresco
200 ml birra

4 g lievito fresco
200ml birra
semi a piacere




Sciogliere i 2 g di lievito in 200 ml di birra. Incorporare 200 g di farina, mescolare bene, coprire a campana con un'altra ciotola e lasciare fermentare al fresco per tutta la notte (10/12 ore). 
Il giorno dopo, sciogliere 4 g di lievito in 200 ml di birra e mescolare alla fermentazione del giorno prima. Incorporare poi 100 g di farina integrale e 300 di farina 0 . 
Lavorare con un cucchiaio di legno fino a che non si abbia un impasto omogeneo e appiccicoso. Coprire a campana con una ciotola e lasciar riposare 10 min. 
Tenendo l'impasto nella ciotola, prendere una parte e portarla verso il centro, girare la ciotola e proseguire facendo il giro dell'impasto. 

Un esempio è in questo video del pane ai semi oleosi.

Coprire e far riposare altri 10 min. 
Ripetere l'operazione altre 3 volte (4 in tutto), facendo sempre riposare 10 minuti tra un petrissage e l'altro. 
Al termire del quarto, coprire e lasciar lievitare al raddoppio (1 ora circa).
Lavorare la palla per qualche minuto per far uscire i gas, tagliarla in 4 e formare delle palline. Passare la parte superiore sui semi e disporle dentro una forma da 900g (io ho usato una forma da plumcake di 34 cm di lunghezza. Coprirle (io l'ho semplicemente messo dentro una busta di plastica) e far lievitare fino al raddoppio (circa un'altra ora). Accendere il forno a 240° mettendo un pentolino di metallo all'interno. Arrivato  a temperatura, riempire il pentolino d'acqua per creare vapore, infornare, abbassare la temperatura a 200° e cuocere per circa 30 min. 
Assicurarsi che sia cotto: rovesciare il pane e battere con il dorso di un cucchiaino, se il suono è come se dentro fosse vuoto, vuol dire che il pane è pronto. Se risultasse come se dentro fosse pieno, rimettere nella forma e continuare la cottura. 
Far raffreddare su una gratella. 


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19 commenti

  1. E siamo già a tre! Parlo dei pani splendidi che hai postato e che non vedo l'ora di provare.. grazie mille sei bravissima!! :)

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  2. Ma che pane curioso, bella ricetta subito appuntata! complimenti!
    baci baci
    Ele

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  3. Non riesco ad immaginare come può essere il pane con la birra.....proverò!!!
    La prima fotografia mi fa sognare,complimenti.

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  4. assolutamente da provare nel mio prossimo week end panificatore sarà tra le prime prove

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  5. Beddissimo! Lo provo sicuro lo sai, la birra non mi manca! Neanche la farina!

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  6. Non sapevo che adesso il lievito venisse fatto dalla melassa. E non avevo mai pensato ad usare la birra per fare il pane. L'idea mi intriga parecchio anche perchè non sono certo una che si tira indietro davanti a un bel boccale di birra :-)

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  7. Monique... è bellissimo!!!! Me lo mandi per la raccolta panissimo? Questo mese la ospito io e questa pagnotta capita proprio ad hoc... ti mando il link, così ci dai una occhiata...
    http://ilcastellodipattipatti.blogspot.it/2014/03/panissimo-14.htm
    Ti ringrazio! Un bascio e buona settimana <3

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  8. Monique, da quando ti "conosco" ho ammirato pani davvero deliziosi e sempre diversi come preparazioni. Complimenti. E poi è sempre un piacere leggerti!

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  9. uhhh guarda ceh risultato... perfetto! davvero del pane ricco e sfizioso
    baciotti

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  10. ahahah...anche tu confidenzialmente lo chiami Emmanuel...effettivamente ha un cognome impronunciabile!!!!
    Ho una vera passione per la birra...ho visto diverse volte le ricetta...ma ancora non l'ho preparata...ma presto....
    Eh brava Monique....ho un'altra passione...per il tuo nome, che poi è anche il mio...ma in francese...da piccola fingevo di chiamarmi come te...
    ed oggi i miei nanetti mi chiamano Mocca...ma questa è un'altra storia!!!!!!!!!

    un abbraccio e scusa la divagazione!!!
    monica

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  11. Ultimamente sto innaffiando di birra spezzatini e brasati, che consumo regolarmente con il pane per fare la scarpetta... ma a questo punto sarà geloso e vorrà birra anche lui! :-)
    Le foto al pane mi stanno piacendo sempre di più, non so perchè, è un richiamo alle origini e alla semplicità e la tua forma a brioche è bellissima!

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  12. mi piace molto, da provare assolutamente

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  13. Bellissimo!! Pinno all'istante! E mi segno anche l'idea bellissima di fotografarlo con la carta!! :)

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  14. Un pane fotogenico e sicuramente ottimo, brava la mia Moni che si è lanciata a tutta birra con i lievitati <3

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  15. Bello da vedersi, ma molto curioso l'uso della birra!!! Buon martedì grasso

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  16. Ahhhh ma che spettacolo morbidoso che è sto pane? Dimmi che non l'hai mangiato... è troppo bello per farlo. Lo so, lo so... è anche buono, ne sono certa :-) Bacioni cara! Buona serata

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  17. Questo pane é uno spettacolo e le foto non sono da meno!

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  18. Wow!! Che bontà!! Sembra fantastico... :-)

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