mercoledì 11 settembre 2013

Wraps al guacamole e pollo




Lo so che dovrei interessarmi più al canard a l'orange, coq ou vin e  macarons però si vede che nel mio DNA è troppo forte la propensione verso gusti forti, un mix tra un camionista messicano e il pescatore siciliano. 

Tortilla, tacos, fajitas, chili....questo è un altro mondo che amo: bello piccantoso che non fa molti sconti agli stomachini debolini francesini. 

La ricetta del guacamole viene dal ricettario mentale di mia zia. Mentale perchè:

- "Zia mi dai le dosi del guacamole?" 

- " Sì, metti un po' di questo e un po' di quello insieme" 
- "Zia, ho un blog, devo scrivere delle dosi precise" 
- "Ah, vero! Allora prendi un avocado poi metti un po' di quello un po' di questo insieme"
Va bhè.
Però mi è uscito un guacamole fantastico.
Ma andiamo per ordine.
I wraps sono le tortillas avvolte/ripiegate/ impacchettate con un ripieno a piacere.
Con mia zia, abbiamo convenuto che wrap (termine inglese per indicare un pacchetto, un contenitore...) non sono altro che i tacos messicani con un nome più figo. 
Come fingerfood per indicare le tartine o buffet per indicare mangia-quanto-te-pare
Le tortillas sono delle gallette/piadine messicane fatte con farina di frumento o di mais usate come accompagnamento per le pietanze.
Quando sono piegate in due e ripiene di carne, verdure o formaggi vengono chiamate tacos.
Esiste la varietà classica di taco che è morbido, scaldato brevemente e condite con tutto e di più.
Nell' altro tipo di taco, di stampo più Tex-Mex,  la tortilla viene fritta, quindi si avrà una galletta ripiegata e croccante, da riempire con il condimento.

La salsa guacamole, per quelle due persone che ancora non lo sanno, è un'antichissima salsa messicana fatta a base di avocado. Divina.
Io ho riempito i wraps con la salsa e il pollo (se vi avanza da qualche cena è l'ideale)


Per 4 wraps
4 mini tortillas (14cm circa di diametro)
1 avocado
4 pomodori ciliegia
un cucchiaino raso di cipollotto (facoltativo)
1 cucchiaino cumino
coriandolo fresco
peperoncino (quantità a seconda dei gusti)
1 lime
sale pepe
100g pollo (cotto alla griglia, alla brace. allo spiedo, lesso...)
spezie per barbecue



 Ho letto ricette con la cipolla ma io ho preferito usare il cipollotto e usarne pochissimo sotto consiglio di zia. 
Tritarlo finemente.
Lavare e tagliare i pomodorini in due. Togliere i semi e tagliarli prima a strisce e poi a cubetti piccoli.
Tagliare l'avocado in due, togliere la buccia e il nocciolo (c'è bisogno di dirlo??!) e raccogliere la polpa in una ciotolina. Schiacciarlo con la forchetta spruzzandolo di succo di lime in modo da non farlo annerire. Salare pepare, unire il cucchiaino di cipollotto, i pomodorini, il cumino e il coriandolo.
Io ho messo un foglio di pellicola a contatto con la salsa fatta e l'ho conservata in frigo per mezz'oretta, per dare la possibilità agli ingredienti di fare amicizia tra loro.
Tagliare il pollo a pezzetti irregolari, anche sfilacciato va bene e rotolarlo nelle spezie da barbecue. Unirlo alla salsa.
Al momento di servire, preparare i wraps:
ho ignorato le indicazioni della confezione e le ho preparate come ho visto fare alla tv:
ho scaldato un padellino antiaderente e ho fatto "riprendere" le tortilla per qualche secondo per lato. Devono tornare morbide.
A quel punto, ancora calde, le ho confezionate con il guacamole al pollo. Ho tagliato lo stelo del cipollotto per chiudere il pacchetto.



!Forse è utile dire che l'avocado deve essere maturo ma non troppo morbido.
Fate toccare l'indice e il pollice a formare un cerchio, il famoso segno "OK". 
Toccate la base del pollice.


foto dal web


Questa morbidezza non va bene, l'avocado è troppo maturo.
 Fate toccare l'anulare con il pollice. Qui l'avocado è troppo acerbo.
La maturità giusta è quella che si ha, unendo il dito medio con il pollice.
Questo metodo è utilizzato per la cottura della carne ma ho trovato che questo metodo fosse perfetto per indicare la giusta maturità a chi non ha mai usato l'avocado.


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20 commenti

  1. E perché dovresti interessarti solo a robe franscesi? Che questi bei rotolini golosi non sono forse da studiare da vicino? Alla fine te lo devo proprio dire, i macarons mi hanno un po' stufato: sono come il prezzemolo.
    Lasciatelo dire, mi fa più gola un bel wraps ripieno allo spasimo che dieci coc au vin!
    Un bel bacione! Pat

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  2. Ahahah..le zie, nonne, mamme sono a bituate a fare un po' a occhio e fanno sempre cose fantastiche!! Piacere di conoscerti!

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  3. Va beh, ho capito che con te non solo si imparano grandi lezioni di cucina, ma anche di vita. E ci si diverte alla grande! Sei una scoperta meravigliosa, ogni giorno di più. Le dosi della zia sono formidabili e non avrei avuto dubbi sulla riuscita del piatto ^_*
    Ma l'approfondimento sul grado di maturazione dell'avocado mi incanta, ahahahahahah!! Grande Monique, sei il mio guru ^_^

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  4. Guacamole è una salsa che adoro la faccio qualche volta non spesso che so la famiglia a cena a cui piace. OPra si trova nella linea messicana anche pronta ma sinceramente se ti serve con urgenza per qualcosa ok altrimenti meglio lasciar perdere.....io ci metto anche il peperoncino piccante ma solo nella mia parte. Buona giornata.

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  5. Hey Monique,
    grazie mille per le istruzioni sulla scelta del perfetto avocado.
    Non sono molto esperto di frutti tropicali ed ogni tanto mi trovo a sbucciare frutti che parevano buonissimi, ma che in bocca mi legano la lingua.
    La ricetta della guacamole me la segno, perché proprio manca nei miei ricettari.
    Ciao!
    Leo

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  6. Noo.. adesso mi divertirò con tutti gli avocado del supermercato. Voglio fare la promoter e vendere quelli maturi! :D Uno il lavoro se lo deve inventà, no?? Scherzi a parte, interessantissimo. E le wrap le adoro! Complimenti e un abbraccio <3

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  7. Gli adoro...sono squisiti!!
    Un abbraccio

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  8. Come adoro l'insalata di pollo con l'avocado! Questi wrap me li mangerei tutti!
    Anche io faccio il guacamole ad occhio! ahahah :)

    Bella la dritta per la maturazione dell'avocado...non sapevo si usasse per la carne :)

    Marco di Una cucina per Chiama

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  9. Adoro la cucina messicana ma non l'ho mai cucinata con le mie mani...questa è una buona occasione, con quest'idea ottima! Grazie!

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  10. Dev'esser buona la ricetta (mai mangiato guacamole.. no, dai.. ho perso punti!!) Ma è fantastico il modo di giudicare il grado di maturazione!!
    Grande, come sempre.
    Volevo avvisarti che il mio blog si è trasferito.
    Se ti va, puoi continuare a seguirmi qui: http://www.dolcipasticci.it/

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  11. Bellissime le foto e di sicuro anche il sapore, e poi dare la possibilità agli ingredienti di fare amicizia è troppo avanti.
    Il tocco finale lo hai dato con il metodo per capire se un avocado è più o meno maturo, nel pomeriggio andrò a caccia di avocado e speriamo che il fruttarolo non mi prenda per pazzo quando mi vedrà far il test della consistenza :-)...il difficile sarà fargli capire che vorrò comprare un solo avocado e non un chilo!!!!

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  12. Adoro queste ricette da mangiare con le mani, etniche e saporite!! Quanto le adoro :) Complimenti, ti sono venuti bellissimi e di sicuro buonissimi..

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  13. bellissime come sempre le tue ricette. io sono stata fuori ma ti ho sempre seguita. Da questa settimana si riparte. Sempre più belle anche le tue foto..le tue idee..tutto. Buona giornata

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  14. Questo post è super interessante e segno subito la ricetta con tutti i consigli, ormai sono ripetitiva ma adoro le tue foto e la tua cucina
    Baci
    Enrica

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  15. Monique ti posso giurare che la guacamole la potrei mettere ovunque... Anche sullo spazzolino da denti!!!!!
    Come dicono in Texas "tutto è più buono con la guacamole!"

    (Lo dicono anche per il cheddar, la bbq sauce la panna il burro......)

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  16. io adoro il guacamole! La scorsa estate con delle amiche, in Toscana, ho preparato una cenetta con tortillas guacamole e pollo grigliato! Mamma mia! rotolavamo dopo! ora mi hai fatto tornare la voglia :D

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  17. ah che bellezza.. stupendo tutto il post, anche i consigli .. grazie mille per le dritte, utilissime!!
    che fame ora ;-)
    baciotti

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  18. Bellisimo e interssante post: Monique è un piacere leggerti, sei simpaticissima! :) E poi, che dire questi wraps io li adoro!

    P.S. Preso appunti su come scegliere un avocado maturo al punto giusto.

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  19. Ciao Monique, grazie per le info su come scegliere l'avocado, mitica!!! Che dire dei wraps...strabuoni e strabelli!!! Bravissima!!!
    Bacioni, buona serata...

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  20. Monique, questo post è interessantissimo! Sei veramente brava, buona giornata!

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APPREZZO consigli, critiche, opinioni, domande, nuove amicizie e semplici saluti.
Visto che non guadagno a commento, sarei molto più felice averne pochi e sinceri che tanti ma ad cazzum.

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