Pollo al limone e olive nere

6/700 g petto di pollo
3 limoni
1 mazzetto di aneto
1 manciata di olive nere denocciolate
burro
sale pepe olio

Tagliare il petto di pollo a tocchetti. Spremere i limoni in una ciotola capiente e farci macerare i pezzetti di pollo con qualche foglia di aneto, sale e pepe per 1 ora.
Rimescolare un paio di volte il pollo in modo che la cottura al limone sia omogenea.
Scaldare un po' d'olio in una padella antiaderente, unire il pollo con iun po' del succo di limone e la buccia tagliata a spicchi. Cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti.
Unire le olive nere e appena il succo si sarà ritirato e sarà diventato cremoso, lasciar rosolare i tocchetti per un paio di minuti per dorarli bene con l'aiuto di un pezzetto di burro (facoltativo).
Servire caldo.