Goûters alle nocciole

Quella che in Italia si chiama merenda, in Francia viene chiamata quatre heures - le quattro, che è appunto l'orario in cui sedersi e mangiare qualcosa di leggero e veloce. Una colazione del primo pomeriggio.

Prima di questo termine e parlo del 1800, era usata la parola gouter (assaggiare, assaggio, o anche da gout, goccia o qualcosa di piccolo), e si riferiva alla merenda presa non solo dai bambini ma anche da tutte le persone che necessitavano di forze come donne in attesa, adolescenti, sportivi o per chi svolgeva lavori pesanti.

Si trattava di una fetta di pane con burro o un pezzo di cioccolata dentro il panino (il nonno del pain au chocolat).

Oggi abbiamo l'imbarazzo della scelta ma devo dire che conservo un tenero ricordo delle mie merende da bambina quando Nutella e merendini non erano nati o conosciuti e mia nonna mi faceva il panino con dentro la tavoletta di cioccolata o la fetta di pane, strusciata con il pomodoro e condita con olio e sale. Una festa! E io che ho sempre mangiato come un uccellino (così diceva mia nonna), quanto arrivavano le quattro, quella merenda era attesissima!

Il gouter oggi può essere benissimo un biscottone farcito come quello che vi propongo con le nocciole e la crema di nocciole.

Ingredienti

200g farina

60g farina di nocciole

2 cucchiai cacao amaro

120g zucchero a velo

130g burro

1 uovo

1 pizzico di sale

200g crema di nocciole

Procedimento

Setacciare la farina e unirla alla farina di nocciole, il cacao, lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere il burro a temperatura ambiente e lavorare fino a formare un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo leggermente battuto e lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Avvolgere di pellicola trasparente e conservare in frigo per 1 ora.

Scaldare il forno a 180°.

Stendere la pasta e con il coppapasta, tagliare dei cerchi. Alla metà di questi, praticare un foro al centro.

Far cuocere per 15 minuti, lasciare raffreddare e poi comporre i biscottoni farcendoli la crema di nocciole.

! Per non rovinare la forma, io li taglio a cerchio, tolgo i ritagli, li metto in frigo e dopo 20 minuti, visto che sono più rigidi, sono più maneggevoli e posso sistemarli nella teglia.