Frollini al cacao

 Scusate se insisto, ma Hermé è Hermé. 

Pierre Hermé è il famosissimo pasticcere francese noto per i macarons. 

Dopo aver lavorato per Ladurée ha creato la sua maison Pierre Hermé Paris,  concependo una pasticceria d'alto livello, eliminando il superfluo che appesantisce il gusto nonchè l'occhio e concentrandosi sull'essenziale e sulle nuances di sapori.

Ho fatto diverse  sue ricette e mai una volta mi son trovata male. 

Le dosi son sempre giuste, i dolci sempre buoni.

Quella che faccio e rifaccio appena ho albumi disponibili è la sua pasta frolla montata perchè è friabile, leggera, veloce da fare e buonissima!

Questa frolla viene usata per i Viennoise, biscottini con la forma a zig-zag. 

Al solito, io ho avuto un'allucinazione di "biscotti con la perlina" e mi sono precipitata a comprare le perline argentate che tra l'altro non uso mai ma ero talmente in fase complulsiva che dovevo farli come li avevo visti in sogno.

E son venuti belli belli i miei biscottini. Anzi di Hermé. Anzi di tutti e due.

Frollini di Hermé

260g farina

30g cacao amaro in polvere

250g burro morbido

100g zucchero a velo

1 pizzico di sale

2 albumi

Setacciare il cacao con la farina. Lavorare il burro a pomata, aggiungere lo zucchero, il sale e mescolare bene. Battere leggermente gli albumi e unirli al burro poco alla volta sempre mescolando. Appena si saranno assorbiti, unire la farina con il cacao.

Riempire una sac à poche e creare dei zig-zag, o dei serpentelli o dei riccioli.

Infornare a 180° per 10/12min.

Lasciarli raffreddare su una gratella.