mercoledì 20 marzo 2013

Frollini al cacao


 Scusate se insisto, ma Hermé è Hermé. 
Pierre Hermé è il famosissimo pasticcere francese noto per i macarons. 
Dopo aver lavorato per Ladurée ha creato la sua maison Pierre Hermé Paris,  concependo una pasticceria d'alto livello, eliminando il superfluo che appesantisce il gusto nonchè l'occhio e concentrandosi sull'essenziale e sulle nuances di sapori.
Ho fatto diverse  sue ricette e mai una volta mi son trovata male. 
Le dosi son sempre giuste, i dolci sempre buoni.
Quella che faccio e rifaccio appena ho albumi disponibili è la sua pasta frolla montata perchè è friabile, leggera, veloce da fare e buonissima!
Questa frolla viene usata per i Viennoise, biscottini con la forma a zig-zag. 
Al solito, io ho avuto un'allucinazione di "biscotti con la perlina" e mi sono precipitata a comprare le perline argentate che tra l'altro non uso mai ma ero talmente in fase complulsiva che dovevo farli come li avevo visti in sogno.
E son venuti belli belli i miei biscottini. Anzi di Hermé. Anzi di tutti e due.

Frollini di Hermé

260g farina
30g cacao amaro in polvere
250g burro morbido
100g zucchero a velo
1 pizzico di sale
2 albumi


Setacciare il cacao con la farina. Lavorare il burro a pomata, aggiungere lo zucchero, il sale e mescolare bene. Battere leggermente gli albumi e unirli al burro poco alla volta sempre mescolando. Appena si saranno assorbiti, unire la farina con il cacao.
Riempire una sac à poche e creare dei zig-zag, o dei serpentelli o dei riccioli.
Infornare a 180° per 10/12min.
Lasciarli raffreddare su una gratella.


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30 commenti

  1. Sono veramente bellissimi questi biscotti!!! La perlina ci sta d'incanto:)
    Buon pomeriggio e un bacione!

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  2. Molto belli, devono essere sublimi al palato e la tua foto gli rende veramente giustizia, il tono su tono è perfetto!
    Cri

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  3. che dire...stupendi, eleganti... posso un paio??

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  4. Ciao Monique, conosco bene questa frolla montata fatta con gli albumi ma la variante al cacao non l'ho mai provata!! mi segno la ricetta! A presto. letizia

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  5. Questi sono assolutamente da provare.. belli, cioccolatosi ed eleganti. Una vera meraviglia, con questa pioggia (sigh) e un buon té caldo! Davvero complimenti!! :D

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  6. Elegantissima anche la presentazione, oltre che deliziosi i biscotti!

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  7. i "vostri" biscotti sono la fine del mondo!! buonissimi.. posso averne uno?!??!

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  8. Quel ricamo argentato è un tocco di classe...
    Ricetta segnata!

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  9. Ciao Monique, deliziosi e sicuramente buoni questi biscotti, bravissima!!!
    Bacioni, a presto :)

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  10. Pierre Hermé è una garanzia ! I tuoi frollini sono belli come i suoi

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  11. Sono perfettamente d'accordo con te: sono belli belli belli!

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  12. le tue foto mi fanno decollare verso mete paradisiache! che splendore questi frollini

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  13. Belle ricette e belle foto! Ho sbirciato un po' e devo dire che hai un blog bellissimo, sei davvero brava.
    Questi frollini li devo provare, siamo amanti del cioccolato!!!

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  14. che gola i biscotti al cioccolato! ps ti ho linkata!

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  15. Eh cara... come darti torto ?! Hermé è sempre Hermé :) :) Come si fa a non adorarlo e a non lodarlo ?! é un genio dell'alta pasticceria, un vero genio! ;) E i tuoi frollini sono invitanti tanto che me li sto pappando uno ad uno con gli occhi...e credimi, non ti lascero nemmeno una briciola! ;)
    Mi segno la ricetta e ti mando un bacione!

    Buona serata

    Noemi

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  16. belli, deliziosi, eleganti... non mi resta che copiarli e provare!!

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  17. Sono sicuramente buonissimi vista la firma che li porta, ma la presentazione, la cura e il resto è davvero tutto merito tuo, bravissima!

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  18. Buoni questi biscotti li asseggerò domani mattina per colazione :-) nel mio blog c'è una sorpresa per te...buona serata

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  19. Caspita che buoni!!! anche a me piace tanto fare biscotti e dolci.
    Davvero bel blog, belle ricette e bellissime foto.
    Mi unisco subito ai tuoi lettori fissi!
    Se vuoi passa anche da me fancyfactorylab.blogspot.it e fammi sapere cosa ne pensi ;)
    buona giornata!
    Alessandro

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  20. eh si sono d'accordo con te hermè è hermè!!! sono bellissimi e buonissimi :))

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  21. ed hai ragione una garanzia e questi ne sono la prova evidente buonissimi

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  22. Bellissimi!! Ho sempre voluti provarli questi frollini.. così goduriosi.. questa me la segno!!
    Grazie!!

    Carlotta

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APPREZZO consigli, critiche, opinioni, domande, nuove amicizie e semplici saluti.
Visto che non guadagno a commento, sarei molto più felice averne pochi e sinceri che tanti ma ad cazzum.

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