Polpo & Patate

 

Il polpo mi è sempre piaciuto e mi ricordo che mia mamma per spiegarmi come pulirlo mi disse: 
 -"gli togli la bocca, gli cavi gli occhi e lo sbatti forte".
Io che ero uscita da un lungo periodo di vegetarianesimo, rimasi lievemente scossa ma ci provai. Non ce la feci. Al momento di infilare la punta del coltello nel bulbo oculare gettai la presina e cucinai solo i tentacoli, che mangiai con le candele attorno al piatto, giusto per rendergli omaggio e fargli un piccolo funerale intimo.
A distanza di 15 anni, oggi ci ho riprovato e direi che è andata più che bene. Il polpo me lo sono fatto accecare e deturpare dal pescivendolo e io mi sono goduta la preparazione della ricetta.
In Sicilia mi sono un pò informata sulla sua cottura e mescolando vari consigli ho tirato fuori questo:

1kg di polpo (già deturpato)
1 carota
1 cipolla bianca piccola
1 sedano
3/4 foglie di alloro
1 manciata di pepe nero in grani
2 patate (le mie pesavano 210gr l'una)
olio sale prezzemolo
capperi (facoltativi)

Far bollire in una pentola capiente, le verdure tagliate grossolanamente, l'alloro e il pepe. Nel frattempo, pulire e lavare il polpo. Appena l'acqua arriva ad ebollizione, prendere il polpo dalla testa e , se avete uno scoglio privato lo sbattete forte, altrimenti se abitate nell'entroterra, potete batterlo con il batticarne per rompere le fibre e renderlo più morbido. Tuffare i tentacoli per 3/4 volte. Poi immergerlo completamente e far cuocere per circa 40minuti a fuoco dolce. Intanto lessare le patate con la buccia. Scolarle, passarle sotto il getto di acqua fredda e pelarle. Lasciarle raffreddare e farle a pezzetti non troppo grossi. Preparare un'emulsione con olio, un pò di sale e prezzemolo fresco tritato e versarne una metà sulle patate.
Una volta che la carne del polpo cederà sotto i rebbi dela forchetta, spegnere il fuoco e lasciarlo raffreddare dentro la pentola.
Scolare il polpo , togliere la pelle scura e tagliarlo a pezzi.
Unirlo alle patate con l'emulsione e mescolare delicatamente.
Conservare in frigo un paio d'ore prima di servire.

!In Sicilia ho avuto modo di assaggiarlo con la menta ed è stata una sorpresa graditissima. Io pur avendo la menta in casa, me ne sono dimenticata. Vi invito a provarla!

ps: Per i dubbiosi. no, non è vero che ho fatto il funerale al polpo, era solo una delle mie solite battute!
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