Tarte di pesto, con ricotta e pomodori

Siamo giunti al termine di questa estate (il primo che mi dice: "Ah sai, io abito in Calabria/Sicilia/Puglia...e proprio oggi sono stata a farmi un bagno al mare visto che QUI ci sono 30 gradi" vengo là e vi spiaccico un pomodoro in faccia), e per salutare tutti gli ingredienti che ci hanno fatto compagnia in questa bella e colorata stagione vi propongo un'ultima tarte fresca e originale (il primo che mi dice: "Ahh ma per me non sarà l'ultima, noi QUI in Calabria/Sicilia/Puglia..., abbiamo l'estate fino Novembre", vengo là e vi metto mazzi di basilico dentro le orecchie).
Il guscio è una croccante brisèe al pesto che da sola basta a farci contenti, se poi ci uniamo la ricotta fresca e i pomodori dell'orto è l'ideale (il primo che: "Ahh ma sai, la nostra ricotta in Calabria/Sicilia/Puglia... è fatta ed è mangiata, è quella artigianale, unica nel sapore e i pomodori poi son colti stamattina, senti che profumo, guarda che colore ", vengo là vi mungo le bufale, ci faccio la ricotta e ve le metto dentro le scarpe).
Insomma, io son proprio contenta sia finita l'estate, ora mi aspetta quel bell'inverno svizzero tra i -10 e -20 gradi, quei bei muri di ghiaccio e neve e quel bell'abbigliamento ingombrante che manca al mio metro e sessanta d'altezza.
Ahhh, come sto bene!
Pensare che c'è gente , poveraccia, che a Novembre ha ancora 26 gradi e la mozzarella di bufala e il rosmarino e il basilico e i taralli, e i cannoli con la ricotta di capra...muah!
Povera, povera gente!

  

Tarte al pesto

Dosi

300 g pomodori ciliegia o sodi da insalata

50 g burro morbido

200 g farina

250 g ricotta

75 g pesto

1 manciata di pinoli

basilico

sale, olio, pepe

Procedimento

Mescolate la farina con il burro a pezzetti, il pesto e 2/3 cucchiai di acqua freddissima. Formate una palla, avvolgetela con pellicola e fatela riposare in frigo per 30 minuti.

Scaldate il forno a 180°. Stendete la pasta a circa 5mm di spessore, oliate la tortiera e adagiate la pasta. Bucherellatela con i rebbi di una forchetta, ricoprite con carta forno, riempite di fagioli secchi e cuocete per 15 minuti. Togliete i fagioli, la carta forno e continuate la cottura per altri 10 minuti circa.

Una volta raffreddata completamente, farcite con la ricotta lavorata precedentemente con olio sale e e pepe a piacere e decorate con i pomodori tagliati, i pinoli tostati e abbondante basilico.