Biscotti Anzac

Per denti che non temono niente e nessuno, i biscotti ANZAC detti anche "biscotti del soldato" sono i croccantissimi cookies fatti con avena, golden Syrup e cocco. 
Nati dalle mani delle mogli dei soldati in guerra, venivano preparati con ingredienti semplici e di facile reperibilità ma soprattutto senza l'ausilio di uova proprio per farli durare a lungo e per resistere a viaggi in lontane destinazioni.
ANZAC infatti è semplicemente l'acronimo di Austrialian and New Zealand Army Corps, uno dei corpi di spedizione nel Mediterraneo durante la prima guerra mondiale.
Li ho fatti, ero troppo curiosa. 
Mi sono documentata e sono entrata nel personaggio di moglie di soldato agli inizi del 1900. Mi son pure messa la cloque in testa e la gonna a metà polpaccio (che tanto mi sfila, nevver?). Li ho fatti raffreddare in gratella mentre ballavo un jazz suonato da un rauco grammofono e li ho impacchettati con carta di riso e canna di bambù.
Ora, per essere coerente, dovrei spedirli a mio marito in guerra.
Mi vedo già la faccia dell'impiegato delle poste...




Circa 20 biscotti

125 g burro

2 cucchiai di Golden Syrup

1 cucchiaio di acqua

1/2 cucchiaino di bicarbonato

220 g zucchero di canna (io ho usato il muscovado)

40 g noce di cocco grattugiata

90 g fiocchi d'avena

150 g farina comune

Riscaldare il forno a 160°.

In una casseruola capiente mettere il burro, l'acqua e lo sciroppo a fuoco dolce.

Fuori dal fuoco unire il bicarbonato. Successivamente aggiungere lo zucchero, mescolare bene e infine il cocco, l'avena e  la farina. Lavorare con un cucchiaio di legno o con le mani. Premere 30 g di impasto nel fondo di pirottini in silicone per dei biscotti originali tondi, oppure come ho fatto io, premerli nel fondo di un coppapasta quadrato, messo direttamente sulla carta forno. Infornare per circa 20 min. Lasciar raffreddare su gratella, conservare in scatole di latta.