Brioches semplici e...assistenza reflex

Nella mia libreria i libri sono ordinati secondo l'autore o la casa editrice. I props per le foto sono ordinati in mensole a seconda del materiale: vetro e vasetti con bicchieri, bricchi  e piatti con tazze, tovaglioli con nastri e decorazioni. In cucina le spezie sono divise per colore e uso. Nell'armadio, le giacche sono ordinate per spessore e calore.

Ordinatissima e maniacale la Signorina No.

In realtà sfogo tutto il disordine sulla tecnologia.

Tra i tasti del mio computer potete trovare semi di sesamo e prezzemolo essiccato.

In macchina c'è più o meno tutto quello che non dovrebbe esserci. Non posso fare la lista perché la ignoro anche io.

Posso mai avere una reflex linda?

Porto la fotocamera per la pulizia approfondita, il tipo la prende in mano, la esamina, inforca gli occhiali e esclama:

-"Beh, in effetti ha raccolto un po' di sabbia...fa foto al mare?"

-"Ehm, no, scatto spesso in casa a dir la verità."

-"Ah, strano, c'è una polvere molto spessa per essere semplice polvere."

Leva gli occhiali e inforca la lente oculare.

Faccia stralunata e perplessa.

-"Scusi ma lei la macchina la copre, la tiene al riparo? Qui c'è polvere..bianca! Ma cos'è?Sembra fari..."

-"Coca! E' coca, cocaina, sà, c'ho il vizietto..."

Vi assicuro che c'erano meno problemi a dire che sono una tossica che non una food blogger.

Questa ricetta nasce dal bisogno di una colazione soffice ma semplice. Sono partita dalla base della brioche di Emmanuel e l'ho variata in tempi e lievitazione.

Come potete vedere la texture è veramente caruccia e dentro una busta da alimenti si conservano benissimo per diversi giorni.

Veramente soddisfatta.

190 g farina 00

50 g manitoba

40 g zucchero

10 g lievito di birra fresco

60 g latte

2 uova

100 g burro ammorbidito

4 g sale

1 uovo battuto

granella di zucchero

Unire la farina con lo zucchero, il sale in una ciotola. Sciogliere il lievito nel latte tiepido e unirlo agli ingredienti secchi. Impastare brevemente con le mani. Aggiungere anche le uova battute e lavorare l'impasto che sarà molto appiccicoso. Cercare di raggrupparla e lasciarla riposare coperta a campana. Ogni 30 minuti per un paio d' ore, ripiegare la parte esterna verso il centro, facendo il giro completo della ciotola (circa 8 pieghe). Finite le ore di riposo, trasferire l'impasto nella planetaria, azionarla a velocità sostenuta e aggiungere il burro a pezzetti a poco a poco, in modo che possa essere assorbito tutto. Appena è assorbito, spegnete la planetaria e lasciare riposare 10 minuti, coperta. Azionare ancora la macchina e farla lavorare fino a incordatura. L'impasto deve essere omogeneo, lucido, morbido ma non appiccicoso, si deve staccare senza tracce dal cesto della planetaria e dalle mani.

Trasferirla in una ciotola, coprirla con pellicola e lasciarla in frigo per un paio d'ore.

Lavorare l'impasto per togliere il gas dividerla in 9 palline da 50 g, pirlarle per renderle perfettamente lisce e tonde e disporle distanziate sulla placca coperta di carta da forno. Lasciare lievitare fino al raddoppio (circa 1 ora e mezza-2 ore).

Battere leggermente un uovo e spennellare delicatamente la superficie delle brioches. Creare un paio di tagli , pinzando con la forbice e distribuire la granella.

Scaldare il forno a 200°C e inserire un pentolino nella base del forno. Arrivato a temperatura, inserire la leccarda e riempire il pentolino di acqua versandola con un bricco.

Far cuocere fino a doratura per circa 20 min.

Far raffreddare su gratella. Una volta fredde, rimangono morbide se messe in un sacchetto di plastica per alimenti.