lunedì 15 dicembre 2014

Eclairs avocado e gamberi






Eclair (pron: ecler) significa lampo, fulmine. Secondo il Dictionnaire de l'Académie française, sembra che il loro nome è dovuto al fatto che vengono mangiati in un baleno.
Gli éclairs classici sono dolci, la versione salata è molto recente e io, amante dei finger food la trovo perfetta. Il ripieno può variare da formagi cremosi, salmone, creme salate, funghi e pesce. A dispetto di quello che si può credere sono anche veloci e semplici da fare. Basta seguire qualche accorgimento.
Per voi ho scelto gamberi e avocado, un duo abbastanza famoso sulle tavole delle feste natalizie.

Post terminato in un baleno: sono molto coerente con le mie ricette...


Per 10 éclairs

100 ml acqua    
25 ml latte
50 g burro         
1 cucchiaino di sale    
75 g farina 
2 uova    


2 avocadi
20 code di gamberi precotti
sale
paprika in polvere
1 limone


Tagliate a pezzetti il burro e portatelo ad ebollizione con l'acqua, il sale e il latte. Appena bolle, togliete dal fuoco e unite tutta in una volta la farina setacciata. Mescolate bene con una spatola rigida fino a rendere omogeneo il composto. Rimettere sul fuoco per un paio di minuti girando continuamente in modo da farla asciugare. A questo punto, fate raffreddare completamente la palla formata in una ciotola. 
Battere brevemente le uova e aggiungerle all'impasto poco alla volta, mescolando bene e aspettando che la prima parte sia stata assorbita prima di versare l'altra. E' possibile che ne avanzi un paio di cucchiai, regolarsi in base alla pasta: non deve assolutamente essere liquida ma  si deve ottenere un impasto a nastro spezzato ovvero, facendo cadere la pasta dal cucchiaio di deve formare un nastro che si spezza e forma un triangolo.
Riscaldate il forno a 180°. Imburrate bene la teglia da forno. Mettete il composto nella sac à poche con un beccuccio liscio di 1,5 cm e formare gli éclairs, distanti qualche cm tra loro. Spennellate con molta delicatezza con quel poco di uovo battuto rimasto, schiacciando anche il becco che si è formato e passarci i rebbi della forchetta per creare delle incisioni lievi (servirà ad aiutare l'espulsione dell'umidità). Infornate per 15 min o fino a doratura. Lasciate socchiuso il forno per circa 15 min per farli raffreddare gradualmente. 
L'interno deve risultare vuoto e asciutto.

Una volta completamente freddi, preparate la crema. Sbucciare gli avocadi e frullarli con il frullatore ad immersione con un po' di sale e un po' di succo di limone per evitare che si annerisca la crema. Mettere nella sac à poche e farcire gli éclairs tagliati in due. Completare con i gamberi leggermente spadellati con un goccio d'olio, chiudere l'éclair e cospargere di paprika.







SHARE:

14 commenti

  1. Gli eclairs mi piacciono moltissimo, anche se devo ancora specializzarmi nella realizzazione.. Ho fatto qualche volta i bignè salati ma devo dire che la forma allungata degli eclairs rende la variazione ancora più particolare... Ti faccio sapere se riesco a proporlo nelle feste!
    Grazie per le mille idee e sempre complimenti per il noto binomio foto/ricetta; emozionante il momento in cui appare la notifica di un tuo nuovo post.
    Ti abbraccio, Annalisa

    RispondiElimina
  2. Mi piacciono davvero tantissimo...mi incuriosiscono molto...me li segno :)

    RispondiElimina
  3. viene voglia di rubartene uno all'istante..............
    ...bacione grande!

    RispondiElimina
  4. Madoooooooooo, vedi che sei geniale e mi hai dato l'idea per l'antipasto di Natale (o almeno uno dei tredici). Se mi dici che si possono mettere in freezer (di solito faccio i gougères e li surgelo) ti amerò a vita. Amen.

    RispondiElimina
  5. Il "est clair" que tu es une femme merveilluese!
    Pure le lezioni di pronuncia francese ci regali coi tuoi post. Quanto mi fa sorridere 'sta cosa.
    La ricetta è veramente invitante: soprattutto per me che mangio solo il pesce non a forma di pesce!
    Bisous
    Màdame

    RispondiElimina
  6. che bellissima idea, mi ispirano!!!!

    RispondiElimina
  7. Uno spettacolo per gli occhi e il palato questi eclairs salati!

    RispondiElimina
  8. hai cambiato caratteri? mi piaceva più prima! però la ricetta è meravigliosa e tu sei, come sempre, geniale!

    RispondiElimina
  9. complimenti ripieno golosissimo,amato tanto dai miei maschi

    RispondiElimina
  10. sono uno spettacolo, più belli e anche più buoni di quelli dolci e lo dice una drogata di cioccolato, creme, ecc...un'eleganza unica, chapeau!!

    RispondiElimina
  11. Una proposta meravigliosa.
    Questi eclairs li hai farciti in modo molto sfizioso :)
    Un bacio

    RispondiElimina
  12. Spettacollo <3 ( Ho cominciato a imparare l'italiano in agosto;) Ancora non si sa quanto bene :)

    RispondiElimina
  13. Non erano belli come i tuoi, ma ne ho preparato una versione simile per la cena della vigilia.
    http://vogliadicucina.blogspot.it/2014/12/la-cena-della-vigilia-di-natale.html

    RispondiElimina

  14. không ngừng lại, lại mở miệng phun ra một hơi linh vụ, đánh ra vài đạo

    lam quang. Khi linh vụ sôi sục, một ngón tay giơ lên, linh vụ lại từ

    miệng mũi và bảy lỗ trên người hắn mà chui vào bên trong.

    Đằng Lệ đột nhiên mở mắt, ánh mắt không có thần, đầy những tơ máu, môi thì run rẩy, răn cắn chặt lại.

    Tay phải của Vương Lâm vẽ ra một cái ký hiệu phức tạp ở trên không, cắn
    chung cư hà nội
    dịch vụ hoàn thuế
    dịch vụ kế toán thuế

    dịch vụ quyết toán thuế
    học kế toán thuế thực hành
    trung tâm kế toán
    dịch vụ báo cáo thuế
    dịch vụ báo cáo tài chính cuối năm
    dịch vụ kế toán nội bộ
    dịch vụ dọn dẹp sổ sách
    khoá học kế toán cho giám đốc
    học kế toán thực hành

    đứt đầu ngón tay mà bắn ra một giọt máu, ký hiệu kia gặp máu lập tức lấp

    lánh ánh sáng màu hồng, khắc ở trên trán Đằng Lệ.

    Trong phút chốc Đằng Lệ hừ nhẹ một tiếng, thân thể lại càng mạnh mẽ co

    rút, bắp thịt cả người rung động một cách quỷ dị, từ khắp cơ thể điên

    cuồng hướng về ngực tập trung lại.

    Không bao lâu, mắt thường có thể thấy được cơ thể của Đằng Lệ nhanh

    chóng héo rũ. Tất cả bắp thịt, kinh mạnh đều ngưng tụ lại trước ngực mà

    tạo nên một cái quả cầu thịt thật lớn.

    RispondiElimina

APPREZZO consigli, critiche, opinioni, domande, nuove amicizie e semplici saluti.
Visto che non guadagno a commento, sarei molto più felice averne pochi e sinceri che tanti ma ad cazzum.

I commenti ANONIMI NON FIRMATI saranno cancellati.

Printfriendly

© MIEL & RICOTTA. All rights reserved.
BLOGGER TEMPLATE DESIGNED BY pipdig