lunedì 8 settembre 2014

Focaccia con salvia e cipollotti




Il cipollotto non è altro che la cipolla immatura, raccolta qualdo il bulbo sta iniziando a crescere. Si usa in cucina per il suo sapore delicato, dove la parola delicato è alquanto soggettiva. Se ti mangi un hamburger ketchup e cipollotto , non puoi pretendere di non avere qualche problemino d' alitosi. 
Vi ho risolto il problema: il cipollotto o cipolla che sia, perde tutti i suoi poteri una volta cotta e in questo caso, di cotture ne facciamo addirittura due, quindi via libera a colloqui di lavoro e incontri amorosi.
Nonostante questo, non dimenticatevi una lavatina di denti. 
Il cipollotto non sarà più pericoloso ma la salvia si infila tra l' incisivo e il canino che è una bellezza!



400 g farina ( io ho usato la T55, in Italia va bene la 00)
8 g sale
4 g lievito fresco
300 ml acqua tiepida
olio
qualche cipollotto
salvia




Lavare con un panno umido la salvia e farla a pezzetti piccolissimi. In una ciotola piccola, mescolare la farina con il sale e la salvia. In una grande ciotola, sciogliere il lievito con l'acqua. Versare il primo mélange nel secondo e mescolare con un cucchiaio di legno per ottenere un impasto un po' appiccicoso. Oliare un'altra ciotola e adagiarci l'impasto. Ricoprire a campana con l'altra ciotola e far riposare 30 minuti. Passati i 30 minuti, sempre lasciando l'impasto nella ciotola, fare delle pieghe semplici prendendo i lembi e portandoli verso l'interno


 Coprire e lasciar riposare ancora per 30 minuti. Ripetere le pieghe e coprire. Lasciar passare altre 3 ore, ricordandosi di fare le pieghe ogni 30 minuti. In tutto sono 4 ore di lievitazione lavorata, con 8 operazioni di pieghe. All'ultima operazione, la pasta sarà piena di bolle d'aria molto grandi. Rovesciatela su una teglia coperta di carta da forno e con delicatezza, per non sgonfiare l' impasto e non rompere le bolle che si son formate. Coprire a campana e lasciare riposare per 10 minuti. Appiattire l'impasto per formare la focaccia, coprire e lasciare riposare ancora 10 minuti.
Nel frattempo, levare la parte verde dei cipollotti, tagliarli a metà e sbollentarli in acqua bollente salata per un paio di minuti. Adagiarli separatamente sopra un panno pulito e farli raffreddare completamente. Guarnire l'impasto con i veli di cipollotti (io li ho messi "testa/piedi" per far sì, di ricoprire tutto l'impasto) d'olio e lasciar lievitare per 20 minuti. Nel frattempo riscaldare il forno a 240°. Infornare per circa 20 minuti o fino a che la pasta sarà dorata.
Per sapere se è cotta, battete il sotto della focaccia con un cucchiaino. Se il suono è "vuoto" è pronta.

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17 commenti

  1. Ciao ! Buon lunedì
    Oggi è il giorno della cipolla ?
    Al mio risveglio ho trovato 2 tranci d focaccia con le cipolle che ha comprato mio marito !
    Niente a che vedere con la tua che è molto elegante ....il fornaio non sta attento all' estetica!
    Io adoro la cipolla il suo profumo non penso mai che ha un odore forte , a differenza dell'aglio che proprio non sopporto !

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  2. ma che meraviglia....il passo passo, poi, una vera chicca!

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  3. complimenti bellissima e sicuramente deliziosa!!! ti seguo con molto piacere!!!

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  4. Saporitissima,mio marito ne andrebbe pazzo quindi prendo spunto!
    complimenti sei sempre molto creativa,ingegnosa e le foto favolose è un piacere passare da te,mi spiace non poterlo fare più spesso ma mi impegnerò!
    Buona giornata
    Z&C

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  5. Ciao! ci piace molto utilizzare le erbe aromatiche, fra questa la salvia per il suo profumo pieno e fresco, è tra le nostre preferite!
    Nei lievitato poi rendono ancora di più!
    Ottima e sfiziosa questa focaccia con anche i cipollotti! una ottima idea da replicare

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  6. Se hai dato il via libera allora avanti con i cipollotti cotti!

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  7. Arghhh, sai che me ne fregherebbe a me dell'alito! Io la cipolla tutta la vita, ma sulla focaccia poi!
    Mi piacerebbe riuscire a farla prima o poi, quando avrò trovato tutta questa pazienza, convertendo le dosi per il licoli.Intanto do un altro morsino alla tua :3

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  8. Io che riesco a mangiare la cipolla, cotta ovviamente, senza problemi (beh...a parte il profumatissimo alito dopo :D ) il cipollato è una vera chicca! Ottimo il video illustrativo *-* devo provare senz'altro a farla!
    Buona settimana! Un abbraccio,
    Anna <3

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  9. Ma di tanto in tanto qualcosa di rustico ci vuole!

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  10. Quando pensi di aver scampato la cipolla, tac!, la salvia che si insinua pericolasamente :-)
    Una focaccia da sport estremi, insomma. Ma me la concederi molto molto volentieri.

    Fabio

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  11. Visto che uno spazzolino risolve il problema, non resta che godersene un bel pezzo!
    Un abbraccio
    Alice

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  12. Fatta tante volte con la cipolla ma mai con i cipollotti. Comunque basta condividerla con le persone amate per farsi dei problemi ;-)

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  13. Che appetitosa questa focaccia! Nell'orto la pianta di salvia quest'anno mi è diventato un cespuglio enorme...mi piace molto l'idea di mescolarla all'impasto! E per il cipollotto ci penserà lo spazzolino...Sandra

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  14. Questa la devo fare "con tutti i sentimenti", come si diceva una volta, che meravigli, Daniela

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  15. è una cosa strepitosa buonissima e da pizzaiola ti faccio i miei complimenti

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Visto che non guadagno a commento, sarei molto più felice averne pochi e sinceri che tanti ma ad cazzum.

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