Chaussons salmone e porri

Lo Chausson (pron: sciossò-n-) è una preparazione francese a base di pasta sfoglia o brisée. Chausson Significa calzone ma a differenza di quello italiano che è fatto con pasta da pizza, abbastanza grande e solitamente salato, quelli francesi possono essere anche dolci, sono piccoli, quindi mangiabili per un aperitivo o durante una passeggiata e si mangiano caldi o freddi. Secondo me il giusto compromesso tra finger e pasto sciuè-sciuè.

Devo dirvi che sono buonissimi o ci siete arrivati da soli?

Per 18 chaussons

90 g salmone affumicato

150 g salmone all'olio d'oliva (quello nei vasetti o in scatoletta)

aneto fresco

2 porri

2 cucchiai di vodka (facoltativo)

2 pasta sfoglia tonda

1 uovo

pepe, sale

Tagliare a listarelle il salmone affumicato. Sgocciolare il salmone all'olio e sbriciolarlo con la forchetta. Unirlo all'affumicato e aggiungere poco sale, pepe, aneto spezzettato con le mani. Versare la vodka e mettere da parte. Cuocere i porri con un po' d'olio, aggiungere qualche cucchiaio d'acqua e lasciare stufare fino a che non sono morbidi e sfatti. Lasciare raffreddare completamente.

Con il coppapasta tagliare dei cerchi (9 cm di diametro) dalle paste sfoglie, tirate fuori dal frigo solo un attimo prima.

In ogni metà disporre un cucchiaino di porri e uno di salmoni. Battere brevemente un uovo e spennellarlo intorno al diametro. Chiudere lo chausson premendo i lembi con i rebbi di  una forchetta.

Continuare anche con gli altri. Spennellare di uovo battuto e lasciare in frigo 10 minuti per far seccare la doratura. Con un taglierino o un coltello affilato, incidere gli chaussons e infornare a 180° per circa 20 minuti, o comunque fino  a doratura.

Si possono preparare anche in anticipo.