Cookies ciocco&noci

  Che cruccio questi cookies.  

La loro storia l'ho già spiegata qui. 
Oggi vi esporrò invece il mio pensiero sui cookies. 

Il Moni-pensiero. 

Ho mangiato i miei primi cookies che ero una bimba. Mia zia comprava la scatola della quale ricordo ancora i colori e mi offriva questi biscottoni che la metà bastava. Ricordo mia mamma rassegnata perché dopo un biscotto del genere io potevo arrivare al giorno dopo senza toccare cena. Ma ricordo bene anche come erano fatti: grandi, spessi e molto, molto croccanti e fragranti. 
Da grande, ho provato molte ricette e tutte avevano in comune il fatto che dopo aver formato la pallina con l'impasto, in forno diventavano frittelle. Erano croccanti, ma non quel croccante che intendevo io e nessuna ricetta mi ha mai soddisfatto. 

Ora. 

Girando sul web si trovano tante ricette di cookies originali americani ma molti sono affrittellati e altri non hanno la croccantezza che cercavo.

Mi sono rassegnata pensando che fosse solo la magia del biscotto industriale e che riprodurli in casa tali e quali fosse stato impossibile.
Fino a che non ho provato la ricetta di in un libro molto bello "Les basique chocolat" e i biscotti sono proprio quelli che cercavo.
Vi invito spassionatamente a provarli, sono sicura che non ve ne pentirete.

200g zucchero di canna

100 g burro morbido

170 g cioccolato fondente al 64% o comunque fondente di ottima qualità

220 g farina

1 uovo

100 g noci (facoltative)

1 cucchiano estratto di vaniglia

1/2 cucchiaino cannella

1/2 cucchiaino lievito per dolci

1 pizzico di sale

Tagliare il cioccolato a pezzetti con il coltello. Lavorare il burro a pomata e aggiungere lo zucchero, il sale poi l'uovo e la vaniglia. Mescolare bene fino ad avere un composto omogeneo. Aggiungere la farina setacciata con il lievito. Unire il cioccolato e le noci spezzettate. Lavorare con le mani per omogeneizzare il composto. Mettere in frigo per 1 ora. Formare delle palline di 30 g l'una, disporle distanziate in una placca con carta da forno e schiacciarle bene, proprio come a formare il biscotto. Non cambieranno di forma, si ingrandiranno giusto un po', quindi dategli da subito la forma di biscotto. Riscaldare il forno a 170° e infornare per 10 min. Devono risultare ancora un po' morbidi: si induriranno raffreddandosi.

Potete anche con il composto, formare un  salsicciotto, metterlo in frigo per un'ora e tagliarlo a fette. Sistemate le fette sulla carta forno e schiacciate i bordi per fare la forma di biscotto.