Charlotte alle fragole

Non sono un'amante di questo tipo di Torte, in primis perché di solito ci vogliono tanti passaggi, tanti ingredienti e tanta pazienza. Preferisco i fingers oppure i dolcetti da fare sciuè sciuè, della serie, apri il frigo e dici: thò, con queste due cosette potrei fare un dolcino. Invece per le torte io mi devo organizzare, avere tutto in casa, sapere come verrà, che passaggi farò. Nessuna improvvisazione insomma. Poi c'è l'aggravante che non le mangio, e quelle alla frutta ancor meno. Se proprio devo mangiarne una, deve essere cioccolatosa meringosa e ipercalorica. Non posso concepire la frutta come dessert e se nel dessert non c'è la parola "al cioccolato" per me non lo è.

Però però, ho un blog di cucina perdindirindina e nonostante il web pulluli di bei blog specializzati in torte, ho voluto creare qualcosa che fosse carino da vedere ma semplice da fare, per le persone che come me non hanno il santo delle torte.

Giuro che è facile.

Teglia 20cm a cerniera

Per la base di génoise:

65g farina

65g zucchero

2 uova

Per la bavarese:

400 g fragole pulite senza picciolo

150 g zucchero semolato

1/2 limone

8 g di  fogli di gelatina

400 ml panna da montare

fragole per decorare

biscotti o cialde per decorare

Per la génoise:

Separare i bianchi dai tuorli. Montare gli albumi a neve soda aggiungendo lo zucchero a pioggia. Unire delicatamente i tuorli e la farina, mescolando con un cucchiaio in legno senza rompere i bianchi montati, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Scaldare il forno a 180°. Coprire la teglia con carta forno (io ho sistemato un cerchio e una fascia lungo i bordi per evitare le pieghe). Versare l'impasto e infornare per circa 15 minuti.

farlo raffreddare, togliere la carta forno e riposizionarlo nella teglia.

 Io ho sistemato una fascia di acetato fine trasparente per staccare con facilità la bavarese dalla teglia una volta sfornata: credo che sia necessario per non avere problemi. 

Per la bavarese:

Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda. Frullare le fragole e farla scaldare a fuoco dolce. Aggiungere lo zucchero e il succo di mezzo limone. Incorporare la gelatina strizzata, mescolare bene e lasciar raffreddare del tutto mescolando di tanto in tanto.

Montare la panna e aggiungerla a poco a poco alle fragole con delicatezza.

Versarla sulla génoise, pareggiare e mettere in frigo per 5 ore minimo (io l'ho lasciata tutta la notte).

Togliere la cerniera e la fascia di plastica, adagiarla sul piatto di portata e decorare con le cialde e le fragole.