Gnocchi al pesto di erbette e noci

 Gnocco significa "pezzettino"e va da sé, che per dire "Clooney è un pezzo di ragazzo" si dice "Clooney è un bello gnocco".

Infatti gli gnocchi non sono solo quelli di patate ma tutto ciò che comprende un impasto di piccoli pezzetti. L'impasto infatti può essere anche di semolino (gnocchi alla romana), di acqua e farina (knopfli) o di farina di mais.

Ne esistono in tutte le parti del mondo e vengono conditi con svariate salse.

Lo gnocco di patata (e non sto parlando di George) è sicuramente un piatto antichissimo ma facendo due calcoli,  posteriore al 1492 .

Rispetto a tanti piatti tradizionali italiani, si può dire quindi che è quasi attuale!

Il nonno dello gnocco veniva fatto con il latte, le mandorle tritate e la mollica di pane sostituito in seguito con le patate.

Il segreto indispensabile ad una buona riuscita è la materia prima: la patata deve essere farinosa, di varietà rossa o pasta gialla e qualcuno dice anche che deve essere un pò vecchia.

L'impasto deve essere lavorato poco e con la farina necessaria a compattare le patate, non di più.

Le patate devono essere lessate con la buccia per non fargli assorbire ulteriore acqua e la dimensione dello gnocco deve essere di circa 3 cm con una forma arrotondata.

Se si sfaldano in cottura, il piatto è compromesso.

Se mantengono la forma, sono al dente e sanno di patata, il merito è al 90%  del tubero.

Con una buona patata, avrete un bello gnocco (sto rasentando la pornografia), e un condimento semplice (burro salvia o pomodoro o pesto) esalterà la sua bontà.

Anche George sarà contento.

Per 6 persone:

Preparazione degli gnocchi

1 kg patate

300 g farina

1 uovo

1 pizzico di sale

Formare una fontana con la farina. Lessare le patate con la buccia in acqua salata.

 Pelarle e passarle allo schiacciapatate sopra la farina. Aggiungere l'uovo al centro, un po' di sale e iniziare ad impastare.

Una volta creata una palla omogenea, tagliarla in 4 palline e formare dei cilindretti. Tagliare gli gnocchetti e passarli sopra la tavoletta zigrinata o sopra i rebbi della forchetta.

Disporli su un piano di lavoro infarinato facendo attenzione a non accavallarli tra loro.

 Preparazione del condimento

1 scalogno

un mazzetto generoso di prezzemolo, timo, menta e maggiorana

50 g di gherigli di noce

60 g di grana padano grattugiato

1 bella manciata pinoli

olio di oliva

sale pepe

! L'ideale sarebbe il mortaio ma va benissimo anche il frullatore ad immersione.

Frullare insieme le erbette,i gherigli, i pinoli, sale, grana e  olio quanto basta a rendere il pesto omogeneo e fluida. Assaggiare per aggiungere eventualmente sale o grana.

Far soffriggere lo scalogno, versare il pesto e far insaporire. Lessare gli gnocchi in acqua bollente salata e appena tornano a galla, scolarli bene. Unirli al condimento mescolando molto delicatamente.

Servire e completare con un filo d'olio, il pepe e se si vuole, delle noci sbriciolate e dei pinoli tostati.