sabato 13 ottobre 2012

Knöpflis (Spätzlis)





 Non potevo non proporvi una ricetta tipica della Schwiizertütsch (Svizzera Tedesca).
Questo piatto esiste anche nel Nord Italia (Spatzli) e in Alsazia (Spätzle ou Knöplfe). 
Io li chiamo Knöpfli (pron: cnopfli).
Non è pasta, non sono gnocchi.
Potrebbe sembrare un primo piatto, in realtà non viene mai servito da solo o condito con le verdure come potrebbe essere una pasta.
In Svizzera è solo un accompagnamento al companatico, di solito cacciagione, oppure carne rossa, spezzatini o pollo. Ma mai è un piatto da servire da solo come un piatto di pasta.
Ma soprattutto, nella maniera più assoluta, non si servono lessati ma lessati e rosolati nel burro.
La sua funzione è più vicina a quella del pane o delle patatine fritte.
Knöpfli in svizzero-tedesco significa bottoncino, dovuto alla loro forma caratteristica.
Niente di diverso dagli impasti classici: occorre farina, uova e acqua ma con la differenza che si preparano bagnando il tagliere con acqua fredda dove si appoggia la pasta, e con un coltello affilato si tagliano velocemente facendoli cadere nell'acqua bollente salata. Cadendo si cuociono e tornano a galla come gli gnocchi.


Knöpfli lessati




Oggi nelle case si usa l'attrezzo per Spatzli , ma per chi fosse curioso, lascio questo video dove la Signora Lutz spiega il procedimento come vuole la tradizione:




Per preparare gli Knöpflis:

150 g farina per Knöpflis (farina di semola)
150 g farina bianca
3 uova

1 dl acqua*
0.5 dl latte
1 cucchiaio olio
1 cucchiaino sale
1 cucchiaino di noce moscata


Knöpfli rosolati nel burro


Fare una fontana con la farina e il sale. Mescolare l'acqua con il latte, le uova e l'olio. Versare all'interno della fontana e lavorare con la frusta e in seguito con un cucchiaio di legno.Aggiungere la noce moscata. Si deve ottenere una pasta non lavorabile con le mani e che quando cola dal cucchiaio si strappa.

Lasciare riposare in frigo per mezz'ora.
Far bollire l'acqua con il sale. Posizionare sopra la pentola l'attrezzo per formare gli Knöpflis. Versare l'impasto e far scorrere la parte superiore in modo da farlo colare dai fori e farlo entrare nell'acqua bollente.


Una volta tornati a galla, raccoglierli con il mestolo forato e lasciarli scolare. Passarli sotto il getto di acqua fredda e conservarli in frigo per un prossimo utilizzo.
Se invece li preparate subito, scolateli, fate sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente, versare gli Knöpfli e farli rosolare mescolando con un cucchiaio di legno fino a che siano belli dorati.


* La quantità di acqua varia a seconda dell'assorbimento della vostra farina.


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16 commenti

  1. Hayırlı akşamlar, ellerinize sağlık. Çok leziz görünüyor.

    Saygılar.

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  2. Vero!Una forchettata gliela darei volentieri!Assaggerei volentieri anche quella Adoro le salse di ogni tipo, si potrebbe sostituire con una besciamella bruna..sei un pozzo senza fondo!

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  3. Volevo dire..assaggerei anche quella ramh..rahm..che???il pc si è rifiutato di scriverlo..

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  4. Io ne assaggerei più di una forchettata, hanno un aspetto fantastico.

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  5. Mamma che buoniii!!!! Immagino il profumino (ieri ti ho inviato una mail, l'hai ricevuta?)

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  6. ottima ricetta1!! Insolita e bellissima da vedere!!!

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  7. idea gustosa e originale, un abbraccio SILVIA

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  8. Mi ricordano le vacanze estive sulle ciclabili tra Austria e Germania....

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  9. li adoro...li mangio sempre ogni volta che capito in alto adige e sono diventata matta per trovare quel "maledetto" attrezzino!
    bravissima!
    un bacio

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  10. fantasticaaaaaaaaa questa ricetta. Io li ho fatto qualche post fa ma sono completamente diversi.
    Infatti ho scoperto che ci sono tantissime varianti e io vorrei davvero assaggiarle tutte....
    brava...
    ti abbraccio
    Anna

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  11. finalmente li ho mangiati e per di più cucinati da te...niente di meglio!

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  12. finalmente li ho mangiati e per di più cucinati da te...niente di meglio!

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  13. Pensa che ho l'attrezzo e li faccio raramente perchè me ne dimentico ma li ho sempre considerati un primo Devo mettere l'aggeggio in vista e farli al più presto, buon pomeriggio,
    Daniela

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  14. si, è vero, sembrano patatine! ho l'attrezzo, si, ce l'ho ce l'ho ce l'ho! quindi me li faccio :P

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  15. Questa gratitudine va al dottor Egwali per avermi aiutato a ritrovare la mia felicità perduta, conoscerti è stata la cosa migliore che mi sia capitata dopo la partenza del mio amore, ho avuto traumi emotivi e notti di dolore dopo essere stato senza amore per circa due anni ho combattuto con questo fino all'intervento di un compagno e anche l'uomo più premuroso qui.. Ho chiesto un incantesimo d'amore per il ricongiungimento e con mia grande sorpresa ha funzionato perfettamente il mio coniuge è tornato a casa illeso proprio come hai detto tu. Grazie signor Egwali, le parole non sono sufficienti per esprimere la mia profonda gratitudine considerando quello che hai fatto per la mia famiglia, ho deciso di condividere questo bel pezzo delle tue fantastiche opere con il mondo intero sapendo cosa sei capace di fare, il tuo le parole si sono realmente avverate senza alcun segno di fallimento e dubbio. Il tuo caso non è mai un messaggio di eccezione o inviagli un'e-mail su nessuno dei suoi social handle e fai aggiustare la tua vita amorosa correttamente.


    E-mail: dregwalispellbinder@gmail.com
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