Bucatini con ragù d'asparagi

Per 4 persone

320 gr bucatini

un mazzo di asparagi fini (o asparagina)

100 g di prosciutto cotto a dadini

40 g di pinoli tostati

4 cucchiai di panna fresca

2 scalogni

olio

noce moscata

sale e pepe

Pulire gli asparagi e tagliarli a rondelle di circa 1 cm, conservando integre le punte.Tritare finemente gli scalogni.

 Scaldare l'olio in una padella, unire gli scalogni e lasciali appassire a fiamma dolce, poi aggiungere il prosciutto tagliato a dadini. Intanto, portare a ebollizione abbondante acqua in una pentola, salala, tuffare gli asparagi e cuocerli per 3-4 minuti. Raccoglierli con una schiumarola, tenendo da parte l'acqua di cottura; quindi trasferirli nella padella con gli scalogni, farli saltare per qualche minuto, salare e pepare, poi aggiungere la noce moscata.

 Intanto riportare a ebollizione l'acqua di cottura degli asparagi, cuocere la  pasta al dente, scolarla e versala nella padella con il sugo. Unire la panna e far saltare a fuoco medio per 1 minuto finche la salsa sara diventata cremosa.Servire caldi