venerdì 28 novembre 2014

Baci di meringa alle castagne e Baileys


La Signorina No ama le castagne. 
La farina di castagne, le castagne cotte, abbrustolite, lesse, crude, a purea, a confettura e per contorno.
Reduce da un mezzo milione di crème brulée dove occorrono solo i tuorli, mi sono ritrovata qualche albume da smaltire e poca voglia di mettermi a pasticciare.
Qual è la cosa più veloce e semplice da fare con gli albumi?
Meringhe.
E un modo un po' originale per presentarle?
I baci.
E cosa ci mettiamo dentro che non sia troppo dolce?
Castagne.
Siamo o non siamo delle alcolizzate?
Sì, mettiamoci anche il Baileys che adorolo.
Come sono venuti questi baci con castagne e Baileys?
La meringa è in assoluto la cosa più vicina al glucosio puro. Ma con la castagna l'amore è assoluto perché quest'ultima , nonostante il gusto dolce nasconde una nota amara che lega perfettamente con la zuccherosa nuvola bianca. 
Un piccolo Mont-Blanc in bocca con le note irlandesi della vellutata crema di whiskey.








Circa 10 baci

2 albumi
120 g zucchero a velo

250 g castagne fresche
1 cucchiaio zucchero a velo
1 cucchiaio Baileys



Incidere le castagne e cuocerle per 20 minuti. Pelarle con un paio di guanti da alimenti (scottano!) e sbollentarle ancora per 10 minuti, fino a che saranno morbide. Ancora bollenti, passarle allo schiacciapatate. Raccogliere la purea in una ciotola, unire lo zucchero (solo un cucchiaio o ometterlo del tutto: le meringhe sono abbondantemente dolci e il Baileys gli da man forte), unire il Baileys e mescolare bene. Conservare in frigo.
Accendere il forno a 70/80°.
Montare gli albumi a temperatura ambiente. Appena diventeranno bianchi, far cadere a pioggia lo zucchero a velo, continuando a montare. Si deve ottenere un composto brillante e molto sodo. Capovolgendo la ciotola, devono vincere la forza di gravità.
Per le meringhe io stavolta ho usato una bocchetta liscia da 8mm, ma potete benissimo usare quella che più vi piace.
Con la sac à poche create delle cacchin...ehm...delle meringhette e infornate per almeno 1 ora e mezza.
Io uso sempre il foglio in silicone ma va benissimo la carta da forno.
La temperatura e il tempo sono relativi: dipende dalla potenza del vostro forno (tenetelo comunque basso, le meringhe non  devono cuocere ma solo asciugare) e regolatevi con il colore (devono essere asciutte e il bianco più opaco) e al tatto devono risultare asciutte e staccarsi con facilità dalla teglia.
Una volta asciutte, unitele a due a due con la purea di marroni, usando la sac à poche o un cucchiaino.











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20 commenti

  1. Ho ansia da prestazione quando si parla di meringhe....deve passarmi perchè sti dolcetti mi piacciono assai!!! Monique...era una vita che non arrivavo da te.......ti mando un saluto affettuoso!

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  2. Bonjour...cosa posso dire se non....
    "Every thing she does is magic"
    (Police)

    https://www.youtube.com/watch?v=aENX1Sf3fgQ

    Màdame

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  3. ps. mi è partito l'invio. Il titolo corretto è Every little thing she does is magic...
    vabbè ci siamo capite, no?
    M.

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  4. Non so più che commenti scrivere. E so che non ne vuoi ad cazzum. Ma tu hai tra le mani un'arte. E ce l'hai anche negli occhi e in testa. Sono orgogliosa di averti conosciuta e lieta di leggerti e scoprire ogni giorno che il bello esiste, ed è possibile condividerlo grazie ad ogni immagine e parola che ci regali.

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  5. Mi hai fatto venire il desiderio ardente di baciare..mò mò! Sublimi.

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  6. Un bacio alcolico e castagnolo da cogliere al volo! ma pure due.... tre.... sette... 12.... ah, dici che per 12 devo aumentare le dosi?? ma sì raddoppiamo!
    Un sorriso sbilenco (ho già scovato il Baeleys:)

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  7. Adoroli! Sono perfetti, io ho paura di cimentarmi con le meringhe, ma caspita, è arrivato il momento! Sembrano gioielli! Le foto sono stupendeee

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  8. Che splendore! sono davvero magnifici questi baci
    A presto, Monica

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  9. questa ricetta avrei dovuto leggerla qualche mese fa, ovvero il giorno in cui preparai la cugina catalana per 30 persone. avrei potuto preparare baci di dama bianchi e alcolizzati per un esercito, scolandomi nel frattempo mezza bottiglia di Bayleys perché lo adorolo anche io!
    le tue foto sono sempre meravigliose, e fai sempre venir voglia di preparare le tue ricette!
    buon weekend

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  10. perfettissime, realizzate a dovere, come solo la signorina "No" sa fare.
    Chapeau!

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  11. Che spettacolo, fanno pensare alla neve ^^

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  12. E' semplicemente strepitosa!! sei veramente brava ;)

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  13. Sono bellissime, delle nuvolette dolci. Ci credi che non ho mai fatto le meringhe? Ciao ciao :)

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  14. questi baci di meringa sembrano tanti ciuffetti di neve e il contrasto tra il ripieno e le nuvolette di meringa è a dir poco delizioso!! sono davvero molto originali!!

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  15. Le meringhe mi hanno semre affascinato ma anche intimorito. Non le preparo per paura di non riuscire e di rimanerci male. Ma poi vedendo le tue creazioni mi prende sempre più voglia. E' un'idea fantastica per dei regalini di natale, come dolcetto per accogliere amici in casa, per viziare le mamme e le nipoti (con ripieno differente) che quando vedono qualcosa di bianco vanno nei matti!

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  16. Ricetta semplice e d'effetto. Foto sensazionali. La solita, insomma ... ;)

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APPREZZO consigli, critiche, opinioni, domande, nuove amicizie e semplici saluti.
Visto che non guadagno a commento, sarei molto più felice averne pochi e sinceri che tanti ma ad cazzum.

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