Bucatini con pesto alla siciliana

Il problema della Sicilia non è la sìccita, né il truaffico, né l'Etna (cit.). Il grande problema è la fonte immensa e inesauribile di cibo, ingredienti, ricette e preparazioni che fanno di questa terra, paradiso indiscusso di ogni foodbloggers.
Solo a Agrigento presi 3 chilate, quando andai a Trapani mi calai l'inferno, a Catania mi arricriai con un cannolo e a Siracusa ci lasciai quasi le penne per 4 chili di cozze ingurgitate in 16 minuti netti.
Menomale che esistono cose leggerine come "l'agghiata trapanisa" che dal nome si deduce che nemmen le Mentos alito-fresco, in nulla possono aiutarti.
Eppure quando sei là, tra mare azzurro e lava nera, tra un arancino e un passito, il tuo stomaco cede docilmente ad ogni tipo di sopruso, si allenta e si fa capanna.
Vi lascio un bel ricordo delle Saline, del mare e la ricettuzza:

Per 4 persone

320 g  bucatini

300 g pomodorini ciliegia (meglio ancora di Pachino) 

2 spicchi d'aglio rosso

50 g mandorle pelate

70 g pecorino grattugiato o ricotta salata

un bel mazzetto di basilico

1 peperoncino
olio sale pepe

Raccogliere in un mortaio il basilico, le mandorle, il pecorino, l'aglio, un pizzico di sale, il pepe, un po' d'olio e pestare gli ingredienti. Lavare i pomodorini, tagliarli a metà, togliere i semi, svuotarli e farli a pezzetti piccoli. Se usate il frullatore ad immersione, frullateli con il pesto, altrimenti pestarli nel mortaio. Lessare la pasta al dente e condirla subito con il pesto, completando con il peperoncino.