Zuccotto di Pasqua

Mi fanno morire le riviste di cucina che ti propongono ricette con gli avanzi di colomba o panettone. 

Ma perché, per caso esistono famiglie dove avanza la colomba o il panettone? 

Poi ci sono riviste che ti consigliano come usare i resti delle uova di cioccolata.

I resti delle uova di cioccolata???? A me l'uovo di Pasqua mi finisce nel tragitto che va dal supermercato a casa!

Non ho ricordi di uova avanzate. 

L'uovo lo fai a pezzetti, lo conservi in frigo e ogni tanto te ne mangi un po'. Non posso immaginare una persona che dice: Cavolo, mi è avanzata tantissima cioccolata, cosa mai posso farci? 

MANGIALA! E' buona anche da sola!

Erano almeno 15 anni che non compravo una colomba, non so, mi è sempre sfuggita agli acquisti, forse perché son sempre a dieta o forse perché mi ricordo che è Pasqua solo quando è già passata.

In ogni caso è almeno 2 anni che vedo colombe fatte da foodbloggers, belle, dorate, gonfie, mandorlate, soffici, fatte solo con 4 giorni e  22 ore di lavoro. Posso mai chiedere ad una foodblogger se le è avanzata la colomba? Con tutto quel lavoro, non le avanza nemmeno il pirottino.

Quindi, con queste prefazioni, come farete a fare questa ricetta? Dovrete comprare la Bauli, care mie allevatrici di lievito madre, e tagliarla in orizzontale senza pietà. Però vi prometto che il risultato di questa arte taglia-e-cuci, vi ricompenserà in goduria.

Stampo di 1,4 l

1 colomba senza canditi

4 albumi

50 g zucchero

1 baccello di vaniglia

400 g panna da montare

150 g cioccolato al latte o fondente

Per la decorazione

mandorle con la buccia

granella di zucchero

cioccolato al latte

Foderare con pellicola lo stampo. Tagliare la colomba orizzontalmente e a pezzi sistemarla nello stampo. Io ho creato dal pezzo tagliato, ho ritagliato e levato un triangolino in modo da poter sistemare la fettona nello stampo da intera, facendo combaciare il vuoto creato dal triangolo.

Montare gli albumi a neve ferma aggiungendo a poco a poco lo zucchero a pioggia. Montare la panna e unirla agli albumi con i semi di vaniglia, mescolando dal basso verso l'alto con delicatezza. Unire anche il cioccolato tagliato al coltello. Riempire lo stampo fino all'orlo e richiudere con una fetta tonda di colomba.

Richiudere i lembi della pellicola e mettere in freezer per almeno 5 ore.

Al momento di servire, fondere il cioccolato, sformare lo zuccotto, colare il cioccolato e decorare con mandorle e granella.

Lasciar riposare circa 15/20 minuti in modo che lo zuccotto non sia congelato ma abbastanza sodo da poterlo tagliare a fette.

Nota: io amo il cioccolato, che una volta fuso, raffreddandosi diventa croccante e non a ganache. Se preferite un cioccolato più morbido, unite al bagnomaria della panna.