Trenette con pesto genovese

Non ci scherziamo, il pesto alla Genovese è una cosa seria. 

Di importanza mondiale, tra l'altro. 

Non sono di Genova perciò parlo con oggettività. Come tutte le cose semplici in cucina, ha bisogno di ingredienti necessariamente di altissima qualità. 

Il basilico, come i pinoli, l'olio come i formaggi devono essere scelti con cura.

Il pesto dovrebbe essere fatto con il mortaio per evitare l'annerimento delle foglie di basilico. Il basilico dovrebbe essere ligure così come l'olio.

 I pinoli mediterranei o per lo meno italiani e il formaggio della più buona qualità.

 Il pesto alla Genovese fatto bene è una delle cose più divine della cucina classica italiana.

Questo è il motivo che mi ha spinto a mettere una ricetta così "banale" sul mio blog.

Insieme a tantissime altre bontà, 20 anni fa, a Genova ho potuto assaggiare le linguine in questa variante arricchita con patate e fagiolini.

Non ho più cambiato.

Per 4 persone

300g linguine
 50g  di foglie di  basilico6 cucchiai di Parmigiano
2 cucchiai Pecorino
1 spicchio aglio
1 cucchiaio pinoli
3 grani di sale grosso

1 patata
100gr fagiolini (vanno bene anche i surgelati)

Nel mortaio pestare l'aglio con il basilico e il sale grosso, con movimenti rotatori. Unire i pinoli e successivamente i formaggi grattugiati. Completare con l'olio a filo fino ad ottenere una consistenza fine e cremosa.
In una pentola piena d'acqua, mettere i fagiolini tagliati a pezzetti di circa 4 cm e la patata tagliata a cubetti. Accendere il fuoco e appena arriva ad ebollizione versare le trenette e far cuocere seguendo i tempi indicati sulla confezione.
Scolare e unire al pesto.
Servire con un giro d'olio.