Penne alla puttanesca

 Mi sono sempre domandata l'origine di questo nome: alla puttanesca.

Mi è sempre piaciuta ma quando ero piccola e mia mamma la preparava, provavo sempre un pò di imbarazzo, come se fosse stato meglio mangiarla di nascosto visto che conservava in sè una parola che non si poteva dire.

Oggi che le parolacce le dico con una certa nonchalance e mi interrogo seriamente sui misteri della coquinaria, mi sono informata e ho trovato diverse versioni che giustificano il titolo di questa buona ricetta.

Ho scelto quella che più mi ha fatto simpatia, quella che non offende ma al contrario ha un risvolto molto goliardico e godereccio.

« ...Fu infatti l'architetto Sandro Petti, ai fornelli del suo Rancio Fellone, una sera di normale routine culinaria, di un'estate qualunque dell'inizio degli anni '50, a inventare il "Sugo alla Puttanesca", utilizzando quei prodotti freschi dei nostri orti, che tutti hanno normalmente in dispensa. È lo stesso architetto Sandro Petti a raccontarcelo: "Quella sera di tanti anni fa, era molto tardi, ai tavoli del locale sedettero un gruppo di amici veramente affamati... io avevo finito tutto, e li avvisai: "Mi dispiace non ho più nulla in cucina, non posso preparavi niente". Ma loro insistettero e mi esortarono dicendo: "Ma dai Sandro, è tardi ed abbiamo fame, dove vuoi che andiamo... facci una puttanata qualsiasi". La "puttanata qualsiasi" che l'eclettico Sandro Petti (che in cucina è un autentico mago) portò in tavola di lì a poco, era proprio un fumante piatto di "Spaghetti alla Puttanesca" (solo che ancora non erano stati battezzati tali)... una pietanza che da quella famosa sera, divenne un must della tradizione culinaria dei ristoranti non solo ischitani, ma addirittura di tutto il mondo.... » Sì, anche io ho fatto diverse puttanate nella mia vita, ma mai buona come questa!! Per 4 persone: 320 g penne rigate 400 g pomodori pelati 1 manciata olive nere snocciolate 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 1 cucchiaio capperi peperoncino secco olio sale 1 spicchio d'aglio 4 acciughe Sciacquare i capperi e tenerli da parte. Tritate il peperoncino e rosolarlo con l'aglio in una padella con un pò d'olio per qualche minuto. Aggiungere i pelati , schiacciandoli con una forchetta, e continuare la cottura per 15 minuti. Unire le acciughe fecendole sciogliere nel sugo, mescolando.Unire i capperi, le olive e il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco dolce per altri 10-15 minuti, girando con il cucchiaio di legno. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con il sugo.

« ...Fu infatti l'architetto Sandro Petti, ai fornelli del suo Rancio Fellone, una sera di normale routine culinaria, di un'estate qualunque dell'inizio degli anni '50, a inventare il "Sugo alla Puttanesca", utilizzando quei prodotti freschi dei nostri orti, che tutti hanno normalmente in dispensa. È lo stesso architetto Sandro Petti a raccontarcelo: "Quella sera di tanti anni fa, era molto tardi, ai tavoli del locale sedettero un gruppo di amici veramente affamati... io avevo finito tutto, e li avvisai: "Mi dispiace non ho più nulla in cucina, non posso preparavi niente". Ma loro insistettero e mi esortarono dicendo: "Ma dai Sandro, è tardi ed abbiamo fame, dove vuoi che andiamo... facci una puttanata qualsiasi". La "puttanata qualsiasi" che l'eclettico Sandro Petti (che in cucina è un autentico mago) portò in tavola di lì a poco, era proprio un fumante piatto di "Spaghetti alla Puttanesca" (solo che ancora non erano stati battezzati tali)... una pietanza che da quella famosa sera, divenne un must della tradizione culinaria dei ristoranti non solo ischitani, ma addirittura di tutto il mondo.... »

Sì, anche io ho fatto diverse puttanate nella mia vita, ma mai buona come questa!!

Per 4 persone:

320 g penne rigate

400 g pomodori pelati

1 manciata olive nere snocciolate

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

1 cucchiaio capperi

peperoncino secco

olio sale

1 spicchio d'aglio

4 acciughe

Sciacquare i capperi e tenerli da parte.

Tritate il peperoncino e rosolarlo con l'aglio in una padella con un pò d'olio per qualche minuto. Aggiungere i pelati ,

schiacciandoli con una forchetta, e continuare la cottura per 15 minuti.

Unire le acciughe fecendole sciogliere nel sugo, mescolando.Unire i capperi, le olive e il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco dolce per altri 10-15 minuti, girando con il cucchiaio di legno.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e condirla con il sugo.