Sablé al pistacchio

 

I sablé sono biscottini francesi originari di Sablé-sur-Sarthe in Normandia.Sable significa sabbia perchè sono fatti con una frolla a base di burro, molto delicata e friabile, appunto sabbiosa, sablé.

Credo si possano paragonare agli shortbread scozzesi.

Ne esistono varianti dolci classici, con mandorle, aromatizzati o in varianti salate al formaggio.

Personalmente è circa 20 anni che li faccio sempre alla stessa maniera: con i pistacchi.

All'inizio non facevo caso alla qualità mentre dal mio scorso viaggio in Sicilia sono diventata una fissata del buon pistacchio e preparo i sablé solo quando ho quelli siciliani.

Pistacchi buoni sono anche quelli greci o californiani (e senza offese, quelli Turchi non li trovo nè buoni nè belli).

I migliori? Bronte, naturalmente.

Non è questione di chiccheria, nè tantomeno di moda ma quando il pistacchio deve essere l'ingrediente  protagonista, preferisco andare sul sicuro e

cam a fari se a mia mi piaci u siculo-pistacchiu?

Pistacchio di Bronte (a sx) allungato e dal caratteristico colore violaceo,

contro pistacchio di Modica verde grosso e tondeggiante (a dx)

 

Una meraviglia. Rimango incantata dai colori, come sempre.

La ricetta dei miei sablé:

me ne sono venuti 23

150g burro ammorbidito

50g zucchero

1 tuorlo

200g farina

60g pistacchi di buona qualità, sgusciati NON salati.

Lavorare il burro a crema e unire lo zucchero. Successivamente aggiungere il tuorlo e la farina lavorando la pasta sablé con le mani. Unire anche i pistacchi, e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare un cilindro di 6 cm di diametro e circa 23 cm di lunghezza. Avvolgerlo con la pelicola e metterlo in freezer per 20/30 minuti circa. Tagliare a fette di 1cm (non di più), sistemarli nella teglia coperta da carta forno e infornare a 180° fino a doratura (circa 15 minuti).

Far raffreddare completamente.