Granola alle mandorle

Son partita con il massimo della volontà: fare una ricetta presa dal bel libro What Katie Eat, che il mio socio in affari Luca, mi ha offerto durante uno dei nostri corsi di food photography (piccolo spazio pubblicità).

Eppure, anche con l'intenzione di seguire alla lettera la sua ricetta di granola, avevo voglia di correggerla, sistemarla, variarla fino a che mi son resa conto che tra la sua e la mia è rimasto solo un ingrediente in comune: Luca.

Intanto parliamo di granola: ma cos'è? Chi la vede pensa al muesli, ma tra i due c'è una differenza sostanziale.

Il muesli è l'insieme di cereali, frutta secca, semi e si usano a crudo per le colazioni con latte, yogurt e frutta fresca.

La granola è l'insieme di questi cereali e frutta secca, uniti in scaglie più o meno piccole, grazie al collante di miele, sciroppo o zucchero.

E' più croccante e golosa del muesli, la si usa nella stessa maniera ed è proposta in una infinità di varianti.

Io ho messo le mandorle come ingrediente padrone, ma ci ho provato anche con le noci pecan e i frutti esotici essiccati.

La ricetta che vi propongo è da leggere e cambiare a vostro piacimento: levate le mandorle, mettete le nocciole, aumentate l'avena, diminuite il riso soffiato, insomma tra la mia e la vostra deve rimanere solo un ingrediente in comune: Monique.

190 g d' avena/orzo...

80 g riso soffiato

2 cucchiai farina di riso

100 g zucchero

80 g mandorle non sbucciate

60 g olio di cocco*

2/3 gocce essenza di vaniglia

50 g acqua

Scaldare il forno a 150°.

Mescolare gli ingredienti secchi tra loro. 

Unire l'acqua un po' tiepida allo zucchero per creare uno sciroppo, aggiungere anche l'olio di cocco (facendolo prima sciogliere brevemente a bagnomaria)

Unire i secchi con i liquidi e mescolare molto bene.

Versare sulla leccarda coperta di carta forno (non schiacciare!) e infornare per 1 ora, o fino a doratura. Il mélange sarà ancora morbido. Fatelo raffreddare molto bene e conservarlo lontano dall'umidità.

Vi consiglio di far dosi piccole per evitare che la granola, nel tempo, sia attaccata dall'umido e perda croccantezza ma se dovesse succedere, infilatela per qualche minuto in forno.

Non ho usato lo zucchero di canna perché a mio avviso non si scioglie come il semolato e non volevo rischiare di ottenere una granola con zucchero granuloso.

*Se non trovate l'olio di cocco, potete usare come ingrediente liquido, lo sciroppo di acero, l'olio di semi (o di canola) e il miele in parti uguali. Aggiungetelo ai cereali in quantità sufficienti per amalgamare. Aggiungete ai cereali un paio di cucchiai rasi di cocco grattugiato che dona freschezza e un buonissimo sapore alla granola.