Involtini di tacchino all'arancia

L'arancia è come il maiale: non si butta mai niente. 
Si mangiano gli spicchi, si beve il succo, si fanno candite le scorze. Decorata con chiodi di garofano, rende accogliente l'ambiente e profuma. D'estate tiene lontano zanzare e mosche. Strofinata su gomiti  li rende lisci. Il decotto di arancia fa bene per la digestione, le bucce messe a 180° assorbono i cattivi odori del forno. E i fiori sono il simbolo della verginità e vengono spesso usati come bouquet per la sposa. 
Un tempo facevano anche felici i carcerati, ai quali era uso portare le arance. 
La mancanza di luce solare nelle carceri faceva diffondere spesso lo scorbuto, curabile solo con vitamina C. Le arance, essendone ricche, allontanavano il pericolo.
Non la sapevate questa eh? Nemmeno io.
Vi propongo un secondo di carne con l'arancia, una ricetta che faccio da secoli, che dona un tocco profumato e colorato al tacchino.

Per 4 persone
8 fettine di fesa di tacchino
2 arance
8 cucchiai colmi di pecorino (va bene anche parmigiano)
prezzemolo
1 scalogno
 farina
olio sale

Recuperare la scorza da un'arancia, tagliarla a pezzetti e mescolarla con il pecorino grattugiato e il prezzemolo tagliuzzato. Spremere le arance e conservare il succo. 
Battere le fettine di tacchino in modo da appiattirle bene e cospargerle con il miscuglio preparato. Arrotolare la carne in modo da formare degli involtini chiudendoli con gli stuzzicadenti.
Scaldare l'olio e rosolare lo scalogno tagliato a rondelle. Rosolare gli involtini per 3/4 minuti, 
bagnare con il succo dell'arancia, regolate di sale e cuocere con il coperchio. Una volta cotti, togliere tutto il liquido d'arancia e metterlo in un altro padellino. Mentre fate rosolare gli involtini per colorarli, far ristringere il sughetto, aggiungendo un cucchiaino di farina per farlo addensare.  Quando è omogeneo e denso, servire la carne e bagnatela con la salsa d'arancia.
Cospargere di prezzemolo.