Crostata frangipane all'albicocca

Diciamocelo. 

Le crostate sono tutte buone: con le confetture, con la frutta e la crema, piccole, grandi, quadrate o tonde.

Questo è un dolce che possiamo trovare un po' in tutto il mondo: la crostata con le confetture casalinghe in Italia, la tarte con creme e frutta in Francia , la linzertorte in Austria o il Pie di mele o noci pecan in America. Gli ingredienti principali sono la base di frolla e una farcia di frutta o crema. Naturalmente esistono milioni di gustosissime varianti, dalla frolla al cioccolato, ai ripieni salati.

Quella che vi propongo oggi è una frangipane, quindi un composto di mandorle sopra un goloso letto di confettura di albicocche.

La frangipane è una crema composta da farina di mandorle e crema pasticcera. Viene cotta per renderla spessa e usata come crema d'accompagnamento oppure versata cruda nelle basi di crostata per preparazioni come queste.

Ho cercato di equilibrare le dosi per non renderla troppo dolce e l'ho abbinata ad una frolla tenera. Il risultato è stato sorprendente, ne sono soddisfatta e mi ha aperto la strada per nuove idee!

Anche se potete a vostro gradimento cambiare la confettura con altri gusti, il mio consiglio è quello di provarla con le albicocche che si sposano perfettamente con la mandorla.

Non ve ne pentirete, giurin giurello.

Tortiera 23cm con fondo amovibile

Per la frolla

300gr farina

110gr zucchero

110gr burro

2 tuorli

scorza limone o arancia

pizzico di sale

1 cucchiaino lievito

Riunire in una ciotola capiente la farina, il sale, lo zucchero e il lievito. 

Unire il burro a cubetti , freddo di frigo e iniziare a sabbiare con le punta delle dita senza lavorarla troppo. Il composto ottenuto sarà come sabbia.

Unire al centro i due tuorli e con le mani formare una palla compatta. Avvolgere in pellicola e lasciare riposare mezz'ora in frigo. Se l'impasto non ne vuole sapere di compattarsi, il consiglio è sempre quello di lavorare sempre con le mani molto fredde, in un ripiano freddo e al limite unirci 1 cucchiaio, anche 2, di acqua freddissima, ghiacciata.

Una volta che ha riposato, stenderla con il matterello a forma di cerchio, sistemarla nella tortiera imburrata e infarinata e bucherellarla. Se la frangipane non fosse ancora pronta, rimettete la crostata in frigo.

Per la frangipane

150 g farina di mandorle (con o senza buccia)

90 g  zucchero

150 g burro

2 uova

40 g  amido di mais

estratto di vaniglia

1 pizzico di sale

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

3 cucchiai pieni di confettura di albicocche

mandorle a scaglie

zucchero a velo

Tirare fuori dal frigo il burro e le uova insieme e portarle a temperatura ambiente.

Battere il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Battere le uova e mentre mescolate, versatele a poco a poco, aggiungendole ogni volta che le precedenti siano state assorbite. Questa è la parte più delicata: se le uova sono troppo fredde o le versate tutte in una volta, la crema impazzisce.

Unire la maizena, sale, qualche goccia di vaniglia e il lievito. Per ultimo aggiungere le mandorle e mescolare con un cucchiaio di legno.

Spalmare sul fondo della crostata, la confettura. Versarci la frangipane e livellarla con il dorso di un cucchiaio, cospargere di mandorle a scaglie e infornare a 180° per 35 min. Deve risultare color caramello e rimanere ferma se si scuote la teglia. Dentro sarà tenera e umida, la prova dello stecchino non varrà.

Lasciarla raffreddare completamente e spolverizzare di zucchero a velo.

! Se usate una tortiera più piccola, il rischio è quello che la frangipane in forno fuoriesca; se non avete la misura 23, meglio più grande che più piccola. A quel punto, cambiare le dosi della frolla.

Se non trovare la tortiera di 23 con il fondo amovibile, potete usare la carta forno che vi servirà per rimuovere la crostata senza danno.