Orzo con zucchine e feta

 Per 4 persone

200 g orzo perlato

3 zucchine

2 cipollotti

100 g feta (o primo sale)

mezzo limone

menta fresca

prezzemolo

1 cucchiaino cumino

olio sale pepe

Cuocete l'orzo in acqua bollente salata (di solito vuole una cottura di 45 min). Scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda, questo fermerà la cottura e toglierà l'amido che si è creato.

Mettetelo in una ciotola capiente e mescolate con l'olio e il succo del limone.

Tritate i cipollotti e fate a cubetti la zucchina. Scaldate poco d'olio in una padella, fate soffriggere brevemente i cipollotti, unite le zucchine e il cumino. Fate cuocere per pochi minuti ( la zucchina dovrà essere cotta ma rimanere croccante).

Salate e pepate.

Trasferite il tutto con l'orzo, mescolate e completare con il formaggio a cubetti e la  menta spezzata con le mani e il prezzemolo.