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Sono orgogliosissima dei miei panini.
Dopo la cottura ho voluto pesarli perchè era convinta che avessero dimezzato il loro peso.
E invece no, il peso è lo stesso, sono leggeri sul peso della mano e cedono alla pressione del dito ma il peso non è cambiato.
Ancora una volta mi inginocchio alla bontà degli impasti idratati.
La presenza della zucca ricca d'acqua, rende l'impasto poco lavorabile ma il risultato è un pane molto morbido e gustoso.
Perchè l'aggiunta del latte in polvere? Solo per il sapore. Il latte liquido aiuta la lavorazione dell'impasto e la morbidezza ma quello in polvere gli dà il gusto di latte! Non è obbligatorio ma se non lo mettete, i miei saranno più buoni dei vostri eh!
Vi invito spassionatamente a provarli, ne vado fiera e continuerò su questa strada per altre morbidose avventure.
300 g farina 00
80 g zucca frullata e sgocciolata
75 ml latte
50 gr burro temperatura ambiente
50 g zucchero di canna
2 g lievito secco (2 cucchiaini rasi)
2 cucchiaini rasi di sale
1 uovo
1 cucchiaino latte in polvere
latte e acqua per spennellare
semi di zucca per decorare
La sera
Frullare la zucca e lasciarla sgocciolare un po'. Mescolare in una ciotola la farina con lo zucchero, il lievito, il sale e il latte in polvere.
Creare una fontana e aggiungere al centro il latte, poi l'uovo battuto e il purè di zucca.
Una volta che l'impasto è abbastanza lavorato, formare una palla, incidere una croce, allargare i lembi e metterci il burro tagliato a dadi. Impastare per 10 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungere altra farina a poco a poco, solo per rendere più lavorabile la pasta.
La quantità di farina dipenderà da quanta capacità di assorbimento ha e da quanto liquido è rimasto nella zucca, per questo è importante sgocciolarla bene.
Formare una palla, avvolgerla in pellicola e metterla nella ciotola, in frigo per tutta la notte (10/12ore), l'impasto deve essere raddoppiato.
La mattina
Accendere il forno a180°.
Dividere la pasta in panini da 60/80g.
Sarà lievemente appiccicoso perciò dovrà essere lavorato il meno possibile, pirlarlo a pallina e adagiare su carta forno.
Coprirli e lasciarli al coperto e in un luogo tiepido un'altra mezz'ora.
Raddoppieranno di volume perciò distanziateli tra loro.
Spennellarli delicatamente con un uovo battuto e un cucchiaio di acqua (tutti e due a temperatura ambiente).
Infornare per 15/20minuti o comunque fino a doratura.
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sabato 13 ottobre 2012
Panini al latte e zucca
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MIEL & RICOTTA. All rights reserved.
mamma mia che buoni questi panini
RispondiEliminabrava :))
Mai fatti nè assaggiati con la zucca.. devono essere molto buoni! baci e buon w.e. :-)
RispondiEliminaStupendi!
RispondiEliminaStavolta un gesto, non un commento.Mi inchino.
RispondiEliminache buona mi piace questa idea si si!!
RispondiEliminaScusa ma, tipo che non guardo cosa fai per due giorni e tu mi sforni 3 post di questa portata? Ma lo sai di esagerare? Tutto buonissimo, i panini belli, ma la pata-astuccio scusami... grande!
RispondiEliminaHai ben ragione di esserne fiera: sono stupendi e sicuramente buonissimi!
RispondiEliminae fai bene ad essere molto orgogliosa di panini così ben riusciti, favolosi ;)
RispondiEliminaBella soddisfazione, complimenti. Ciao.
RispondiEliminami segno subito la ricetta perchè io adoro la zucca!!! e questi panini sembrano soffici...buoni...dolci...li voglio!!!
RispondiEliminaeh no! e questi me li segno e giuro che li rifaccio!! poi ti faccio sapere :))) sono bellissimi Monique!!
RispondiEliminabellissimi e golosi!!!
RispondiEliminafantastici!!! fantastici!!!!! bravissima, sembrano cosi' morbidi e sfiziosi!
RispondiEliminaEccoci a confermarti l'inserimento della ricetta. Belli buoni e facili!!!
RispondiEliminaBacioni e buona domenica
Tiziana
È qualche giorno che non passo e mi sono persa dei post bellissimi!!
RispondiEliminaQuesti panini sono una delizia e siccome adesso la zucca la metto ovunque, non posso non provarli!
....magari anche oggi và!!! Ciao
oddio che teneri ^.^ mi incuriosiscono un sacco questi panini al latte con la zucca! complimenti,saluti e buona domenica!
RispondiEliminaLi ho provati.....deliziosi....soffici. brava.Isotta
RispondiEliminaciao, seguo con molto interesse il tuo blog da un po' di tempo, anche se fino ad ora non avevo mai scritto. Naturalmente ti faccio i miei complimenti, sia per le tue ricette che per i tuoi scritti, sono sempre molto piacevoli da leggere, quasi come un buon libro.
RispondiEliminaMa visto che di complimenti ne ricevi già a bizzeffe, di certo non ti servono i miei, e vengo al punto: trovo questa ricetta particolarmente intrigante e vorrei rifarla visto che ho una splendida zucca da usare, quello che mi chiedevo è: la zucca, prima di essere frullata, deve essere cotta?
Grazie
Cristina
ciao! questa ricetta è di 3 anni fa, non ricordavo nemmeno di averla fatta!! comunque non credo di aver cotto la zucca, lo avrei scritto. credo di averla frullata da cruda, esce un po' d'acqua, per questo va sgocciolata. Se avessi tempo la rifarei, per darti conferma /e soprattutto per rifare la foto!!!) ma davvero se non l'ho scritto, credo che sia da frullare a crudo. Fammi sapere se la fai!
Eliminaciao, seguo con molto interesse il tuo blog da un po' di tempo, anche se fino ad ora non avevo mai scritto. Naturalmente ti faccio i miei complimenti, sia per le tue ricette che per i tuoi scritti, sono sempre molto piacevoli da leggere, quasi come un buon libro.
RispondiEliminaMa visto che di complimenti ne ricevi già a bizzeffe, di certo non ti servono i miei, e vengo al punto: trovo questa ricetta particolarmente intrigante e vorrei rifarla visto che ho una splendida zucca da usare, quello che mi chiedevo è: la zucca, prima di essere frullata, deve essere cotta?
Grazie
Cristina
Ciao, ho provato a fare questi splendidi paninetti. Come mi hai detto tu, ho usato la zucca cruda, ma a dire il vero più che un purè ho ottenuto una sorta di fine granella, o di grossolana farina! Che dipenda dal tipo di zucca? Io ho usato la berrettina piacentina. L'ho anche lasciata a sgocciolare per mezza giornata, ma in effetti era umida poco più del Sahara!! Comunque sono riuscita ugualmente a realizzare questi deliziosi paninetti, aggiungendo ovviamente un pochino di latte per ribilanciare i liquidi. Davvero ottimi, sembrano quasi delle piccole brioches. Grazie per la ricetta e per l'aiuto.
RispondiEliminaQuesta gratitudine va al dottor Egwali per avermi aiutato a ritrovare la mia felicità perduta, conoscerti è stata la cosa migliore che mi sia capitata dopo la partenza del mio amore, ho avuto traumi emotivi e notti di dolore dopo essere stato senza amore per circa due anni ho combattuto con questo fino all'intervento di un compagno e anche l'uomo più premuroso qui.. Ho chiesto un incantesimo d'amore per il ricongiungimento e con mia grande sorpresa ha funzionato perfettamente il mio coniuge è tornato a casa illeso proprio come hai detto tu. Grazie signor Egwali, le parole non sono sufficienti per esprimere la mia profonda gratitudine considerando quello che hai fatto per la mia famiglia, ho deciso di condividere questo bel pezzo delle tue fantastiche opere con il mondo intero sapendo cosa sei capace di fare, il tuo le parole si sono realmente avverate senza alcun segno di fallimento e dubbio. Il tuo caso non è mai un messaggio di eccezione o inviagli un'e-mail su nessuno dei suoi social handle e fai aggiustare la tua vita amorosa correttamente.
RispondiEliminaE-mail: dregwalispellbinder@gmail.com
Whatsapp:+234812 294 8392